カルダモンとサフラン香る、とろけるサンデシュ

丁寧に練り上げたフレッシュチーズが生み出す、うっとりするほど滑らかで、口の中でスッと溶けるような質感。ジャグリー（粗糖）の素朴な甘さと、カルダモンの温かみのある香りが絶妙なハーモニーを奏でる、インドの伝統的なスイーツです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 322
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 15 g

材料

• 1 L 全乳 ( 新鮮なものを用意 )
• 2 tbsp ライム果汁 ( 漉したもの )
• 80 g ジャグリー ( 細かく削っておく )
• 1 tsp カルダモンパウダー ( 細かい粉末状のもの )
• 1 pinch サフラン オプション ( 大さじ1の牛乳に浸して色を出しておく )
• 10 piece ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 飾り用にホールで用意 )

手順

1. フレッシュチーズ（チェナ）を作る

   鍋で牛乳を沸騰させます。そこへライム果汁を少しずつ回し入れると、透明感のある黄色い液体（ホエイ）と白い固形分が分離してきます。

2. 水気を切り、雑味を取り除く

   目の細かい布で漉し、真水でさっと洗ってライムの酸味を落とします。その後、布を固く絞ってしっかりと水分を抜いてください。手で触った時にさらりとしていれば準備完了です。

3. 手のひらで丁寧に練り上げる

   滑らかな台の上で、手のひらの付け根を使って生地を押し出すように練っていきます。10分ほど根気よく続けることで、粒感が消え、ベルベットのような滑らかな質感に変わります。

4. 弱火で加熱し、香りを付ける

   極弱火にかけたフライパンに生地を入れ、ジャグリー、カルダモン、サフランを合わせます。焦がさないよう絶えず混ぜ続け、生地がひとまとまりになってフライパンの縁から離れるようになれば火を止めます。

5. 形を整えて仕上げる

   少し粗熱が取れたら、小さく丸めたり円盤状に整えたりします。中央に香ばしくローストしたピスタチオを飾りましょう。生地が指にくっつかなくなれば、完璧な仕上がりです。

シェフのヒント

• 加熱しすぎないことが最大のポイントです。火を通しすぎると生地がボソボソになり、サンデシュ特有の繊細な口どけが損なわれてしまいます。
• 美味しさの秘訣は「練り」の工程にあります。手のひらの付け根を使い、チーズの粒を一つひとつ潰して滑らかにするイメージで、丁寧に作業してください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。