トック（韓国餅）

ぎゅっと詰まった弾力、つくことで生まれる唯一無二のコシ。ごま油を纏った表面はつややかに輝き、香ばしい香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 420
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 6 g

材料

• 300 g 米粉 ( ふるったもの )
• 2 大さじ 白砂糖 ( 粉末 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 細粒 )
• 180 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 大さじ ごま油 ( 成形用 )
• 100 g もち粉

作り方

1. 生地の準備

   ボウルに米粉、もち粉、砂糖、塩を入れます。水を少しずつ加えながら、粘土のような質感、いわゆる「耳たぶほどの柔らかさ」になるまで丁寧に混ぜ合わせていきましょう。

2. 蒸し上げ

   濡らした布巾を敷いた蒸し器に生地を広げ、蓋をして約20分蒸します。生地が透き通り、触れるとしっかりと粘り気が出てくれば蒸し上がりの合図です。

3. 生地を「つく」

   熱いうちに油を塗った台に移し、すりこぎで力強くつくか、時間をかけて練り上げます。この衝撃が強いコシを生み出し、なめらかでツヤのある、驚くほど弾力豊かな生地に仕上げます。

4. 成形と仕上げ

   生地を細長い棒状や丸い形に整えます。仕上げにごま油を薄く塗ることで、餅同士がくっつくのを防ぎ、美しい光沢と香りを加えます。

シェフのコツ

• 「つき」の工程は決して省かないで。この物理的な衝撃がデンプンの組織を繋ぎ、あの独特のモチモチした食感を生む鍵となります。
• 成形やカットの際は、手と包丁にしっかり油を塗っておきましょう。そうしないと生地がくっついてしまい、作業が思うように進まなくなります。

保存方法

作ったその日のうちに召し上がるのがベストです。残った場合はすぐにラップをして冷凍庫へ。空気に触れるとあっという間に硬くなってしまいます。