カニのビリヤニ

作り方

パラリと美しく炊き上がったお米に、サフランの鮮やかな彩りとカニの濃厚な旨味が染み渡ります。ひと口ごとに、チリの爽やかな辛みとギーの芳醇なコクが広がる、至福の味わいです。

1. 1

   タイ米は水が透明になるまで丁寧に洗い、シナモンスティック、カルダモン、クローブを加えたたっぷりの熱湯（塩入り）に投入します。5〜6分ほど、芯が少し残る程度のアルデンテに茹で上げます。後ほど蒸らすので、ここでは固めで大丈夫です。

2. 2

   フライパンにギーを熱し、スライスした玉ねぎをきつね色になるまでカリッと炒めます。半分はトッピング用に取っておきましょう。残りの半分に、潰したにんにく、刻んだチリ、すりおろした生姜、ジンジャーパウダーを加えます。スパイスの香りが立ち上るまで、じっくりと火を通します。

3. 3

   ターメリックとガラムマサラを加え、ヨーグルトを投入して手早く混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、木べらにしっかり絡みつくようになったら、カニの身を優しく加えます。身を崩さないよう、ソースをふんわりと纏わせるのがポイントです。

4. 4

   厚手の鍋に、下茹でしたお米とカニのソースを交互に重ねていきます。最後はお米の層で覆い、少量の湯で溶いたサフランを回しかけて、美しい彩りを添えます。

5. 5

   蓋をしっかり閉め、極弱火で15分ほど蒸らし煮にします。お米の一粒一粒に芳醇な香りを吸わせましょう。仕上げに、刻んだパクチーとミント、取っておいたフライドオニオンを散らせば完成です。