カニのビリヤニ

パラリと美しく炊き上がったお米に、サフランの鮮やかな彩りとカニの濃厚な旨味が染み渡ります。ひと口ごとに、チリの爽やかな辛みとギーの芳醇なコクが広がる、至福の味わいです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 801
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g タイ米 ( 洗っておく )
• 600 g カニ ( 身と爪 )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( 潰しておく )
• 3 大さじ ギー
• 150 ml ダヒ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 唐辛子 ( 刻んでおく )
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリック
• 4 個 カルダモン ( ホールのまま )
• 1 個 シナモンスティック
• 3 個 クローブ
• 1 つまみ サフラン
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 個 生のミント ( 刻んでおく )
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. お米の下準備

   タイ米は水が透明になるまで丁寧に洗い、シナモンスティック、カルダモン、クローブを加えたたっぷりの熱湯（塩入り）に投入します。5〜6分ほど、芯が少し残る程度のアルデンテに茹で上げます。後ほど蒸らすので、ここでは固めで大丈夫です。

2. 香り高いベース作り

   フライパンにギーを熱し、スライスした玉ねぎをきつね色になるまでカリッと炒めます。半分はトッピング用に取っておきましょう。残りの半分に、潰したにんにく、刻んだチリ、すりおろした生姜、ジンジャーパウダーを加えます。スパイスの香りが立ち上るまで、じっくりと火を通します。

3. カニの旨味を凝縮させる

   ターメリックとガラムマサラを加え、ヨーグルトを投入して手早く混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、木べらにしっかり絡みつくようになったら、カニの身を優しく加えます。身を崩さないよう、ソースをふんわりと纏わせるのがポイントです。

4. 層にして重ねる

   厚手の鍋に、下茹でしたお米とカニのソースを交互に重ねていきます。最後はお米の層で覆い、少量の湯で溶いたサフランを回しかけて、美しい彩りを添えます。

5. じっくり蒸らし

   蓋をしっかり閉め、極弱火で15分ほど蒸らし煮にします。お米の一粒一粒に芳醇な香りを吸わせましょう。仕上げに、刻んだパクチーとミント、取っておいたフライドオニオンを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 出来上がり後は決してかき混ぜないでください。お米の粒を潰さないよう、穴あきお玉などで底から優しくすくい上げるようにして盛り付けます。
• もし蓋の密閉性が足りない場合は、小麦粉を水で練った生地を鍋の縁に貼り付けて密閉する「ダム」という技法を使うと、蒸気が逃げず完璧な仕上がりになります。

保存方法

冷蔵保存で24時間以内にお召し上がりください。温め直す際は、カニの身が硬くならないよう、蒸し器などを使って優しく蒸気で加熱するのがおすすめです。