ミント香るイワシのマリネ：香ばしい皮目と爽やかな余韻

作り方

カリッと焼き上げた皮目と、ふっくらと柔らかな身のコントラストが絶妙な一皿。フレッシュなミントの清涼感とガーリックのパンチが、イワシの上質な脂を引き立て、キレのあるダイレクトな味わいに仕上げます。

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   ミントを細かくみじん切りにします。にんにくは、すり鉢で潰すか包丁の腹を使って滑らかなペースト状にします。ボウルにこれらを入れ、オリーブオイル、クミン、パプリカ、ハリッサ、刻んだ唐辛子と混ぜ合わせます。

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   イワシをお腹側から開き、頭から尾に向かって中骨を丁寧に取り除きます。背の部分がつながった状態の「開き」にし、本を広げたような形にします。

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   イワシの身の面に、用意したミントのマリネ液をまんべんなく塗り込みます。そのまま冷蔵庫などの涼しい場所で休ませましょう。塩分が浸透することで、魚の身がキュッと引き締まります。

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   フライパンを空焚きして熱し、イワシを皮目から並べます。上から軽く押さえつけ、皮が黄金色にパリッと焼けたら裏返して、わずか30秒ほど加熱します。身が真珠のような光沢を放つ半熟状態で仕上げるのがポイントです。