チリチキン

カリッと揚げた鶏肉に、艶やかな濃厚スパイシーソースを絡めて。シャキシャキのピーマンの食感と、旨味と辛味が絶妙に調和したソースが食欲をそそる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 616
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 44 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 2cm角切り )
• 4 tbsp コーンスターチ
• 1 piece 卵 ( よく溶きほぐす )
• 4 piece にんにく ( 細かめのみじん切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 1 piece ピーマン ( 2cm角切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 2cm角切り )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 酢
• 3 piece タイの唐辛子 ( 縦半分に切る )
• 150 ml ピーナッツオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp レッドチリペースト

手順

1. 下準備と衣付け

   ボウルに角切りにした鶏肉を入れ、溶き卵、片栗粉、塩少々を加えてよく混ぜ合わせます。肉の表面を薄い膜で覆うようにコーティングすることで、加熱しても旨味を逃さずジューシーに仕上がります。

2. 揚げ調理

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、鶏肉がくっつかないよう一切れずつ入れます。衣がこんがりと黄金色になり、網ですくった時にカラッとした感触になるまで揚げたら、バットに上げて油を切ります。

3. 香味野菜を炒める

   鍋の油を少し残してあけ、みじん切りのにんにく、赤玉ねぎ、ピーマンを加えます。強火で一気に炒め、野菜の水分を飛ばさず食感を残しながら、表面に軽く焼き色をつけます。

4. ソースを仕上げる

   醤油、酢、レッドチリペースト、タイの唐辛子を加えます。水溶き片栗粉を回し入れ、ソースが煮詰まってスプーンの背にしっかりと絡むくらいのとろみがつくまで火を通します。

5. 仕上げの絡め合わせ

   鶏肉を鍋に戻し入れ、強火で一気に煽ってソースを全体に絡めます。衣のカリッとした食感とソースのしっとり感、その絶妙なコントラストを楽しむため、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 鶏肉を揚げる際は一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、衣がベチャっとして食感が損なわれます。
• ソースは少量でしっかりととろみをつけるのがコツ。水分が多すぎると、せっかくの鶏肉のカリカリ感がすぐに失われてしまいます。

保存

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく熱したフライパンでさっと炒め直すと、食感が損なわれにくく美味しくいただけます。