チリチキン

作り方

カリッと揚げた鶏肉に、艶やかな濃厚スパイシーソースを絡めて。シャキシャキのピーマンの食感と、旨味と辛味が絶妙に調和したソースが食欲をそそる一品です。

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   ボウルに角切りにした鶏肉を入れ、溶き卵、片栗粉、塩少々を加えてよく混ぜ合わせます。肉の表面を薄い膜で覆うようにコーティングすることで、加熱しても旨味を逃さずジューシーに仕上がります。

2. 2

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、鶏肉がくっつかないよう一切れずつ入れます。衣がこんがりと黄金色になり、網ですくった時にカラッとした感触になるまで揚げたら、バットに上げて油を切ります。

3. 3

   鍋の油を少し残してあけ、みじん切りのにんにく、赤玉ねぎ、ピーマンを加えます。強火で一気に炒め、野菜の水分を飛ばさず食感を残しながら、表面に軽く焼き色をつけます。

4. 4

   醤油、酢、レッドチリペースト、タイの唐辛子を加えます。水溶き片栗粉を回し入れ、ソースが煮詰まってスプーンの背にしっかりと絡むくらいのとろみがつくまで火を通します。

5. 5

   鶏肉を鍋に戻し入れ、強火で一気に煽ってソースを全体に絡めます。衣のカリッとした食感とソースのしっとり感、その絶妙なコントラストを楽しむため、熱いうちにすぐにお召し上がりください。