ほうれん草とパルメザンのニョッキ

作り方

口の中でふわっととろけるような繊細な食感に、ほうれん草の深い緑が美しく映える一皿。香ばしい焦がしバターが、一粒一粒をリッチな風味で包み込みます。

1. 1

   ジャガイモは皮付きのまま、たっぷりの沸騰したお湯で茹でます。ナイフを刺してみて、抵抗なくスッと通れば茹で上がりの合図です。

2. 2

   ほうれん草を1分ほどさっと茹で、すぐに冷水に取ります。水気をこれ以上ないほどギュッと固く絞るのが、生地をベタつかせない最大の秘訣。その後、極限まで細かくみじん切りにします。

3. 3

   ジャガイモが熱いうちに皮をむき、裏ごし器やムーランでなめらかに潰します。ほうれん草、卵、ナツメグ、小麦粉を加え、生地がしなやかにまとまるまで手早く混ぜ合わせます。

4. 4

   打ち粉をした台の上で生地を細長い棒状に伸ばし、2cm幅に切り分けます。フォークの背を使って表面に筋をつけることで、ソースがより絡みやすくなります。

5. 5

   塩を加えた熱湯にニョッキを投入します。表面に浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。穴あきお玉ですくい取り、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが漂う、泡立った焦がしバターのフライパンに入れてさっと和えます。