ほうれん草とパルメザンのカネロニ

クリーミーなほうれん草のフィリングをたっぷりと詰め、ナツメグが香るなめらかなベシャメルソースで仕上げました。表面はパルメザンチーズが香ばしく焼き上がり、中からとろりと溢れ出す至福の味わいです。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 692
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 39 g

材料

• 12 piece カネロニ ( 乾燥のまま )
• 800 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、茎を除いて )
• 100 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 500 ml 全乳 ( 冷たいもの )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch ナツメグ ( 削りたて )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 g リコッタチーズ

手順

1. ほうれん草の下準備

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づかせないよう弱火でじっくり炒めます。ほうれん草を加え、強火でサッと火を通したら、ザルに上げて水分をこれでもかというほど徹底的に絞り出してください。

2. フィリングを作る

   水気を切ったほうれん草を粗みじんに切り、リコッタチーズ、パルメザンチーズの半量と混ぜ合わせます。塩、胡椒、そしてナツメグをひとつまみ加えて味を調えます。フィリングは密度が高く、しっかりとした固さになるように仕上げるのがコツです。

3. ベシャメルソースを作る

   小鍋でバターを溶かします。小麦粉を一度に加え、泡立ってくるまで泡立て器でよく練ります。冷たい牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、ダマにならないよう混ぜ続けてください。中火で加熱し、ソースがヘラやスプーンの裏に跡が残るくらいの濃度になったら完成です。

4. 成形と盛り付け

   絞り袋または小さなスプーンを使って、カネロニの中にフィリングを詰めます。耐熱皿の底に少量のベシャメルソースを敷き、カネロニを並べます。その上から残りのソースをたっぷりとかけ、仕上げにパルメザンチーズを散らします。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面に美味しそうな焼き色がつき、ソースの縁がグツグツと泡立ってきたら焼き上がりのサイン。ナイフを刺してみて、パスタに抵抗なくスッと通れば完璧です。

シェフのヒント

• ほうれん草の水分は、命がけで絞ってください。水分が残っていると仕上がりの食感が台無しになってしまいます。
• ベシャメルソースが重くなりすぎた場合は、仕上げる前に牛乳を少量加えて、なめらかな濃度に調整してください。
• 乾燥カネロニは下茹でする必要はありません。オーブンの中でソースの水分を吸って、最高のアルデンテに茹で上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、表面が焦げないようアルミホイルで覆い、150℃のオーブンで加熱してください。