ほうれん草の胡麻和え

作り方

鮮やかな緑のほうれん草をさっと茹で、濃厚でクリーミーな胡麻衣をたっぷりと纏わせました。煎りたての胡麻の香ばしさと、みりんの甘み、そして醤油の旨味が絶妙なハーモニーを奏でる、食卓の名脇役です。

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   たっぷりの熱湯に塩を加え、ほうれん草を30〜45秒ほどさっと茹でます。葉が鮮やかな緑色になり、しんなりとしたらすぐに冷水（または氷水）に取ります。こうすることで色鮮やかに仕上がり、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

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   ほうれん草をひとまとめにし、両手でギュッと力強く絞って、余分な水分を徹底的に出し切ります。ここでの水気切りが味の決め手です。その後、食べやすい4〜5cmの長さに切り揃えます。

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   白ごまをフライパンでパチパチと弾けるまで軽く煎り、温かいうちにすり鉢で油分が出てしっとりするまで丁寧に当たります。そこに砂糖、醤油、みりんを加え、すりこぎでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

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   ボウルの中で、ほうれん草とごま衣をふんわりと和えます。すべての葉に衣が均一に絡むように優しく混ぜ合わせ、器にこんもりと高く盛り付ければ完成です。