ほうれん草の胡麻和え

鮮やかな緑のほうれん草をさっと茹で、濃厚でクリーミーな胡麻衣をたっぷりと纏わせました。煎りたての胡麻の香ばしさと、みりんの甘み、そして醤油の旨味が絶妙なハーモニーを奏でる、食卓の名脇役です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 157
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 8 g

材料

• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、根元を除いたもの )
• 4 大さじ ごま ( 白ごま（または金ごま） )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ みりん
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 塩（茹で用） )

作り方

1. ほうれん草を茹でる

   たっぷりの熱湯に塩を加え、ほうれん草を30〜45秒ほどさっと茹でます。葉が鮮やかな緑色になり、しんなりとしたらすぐに冷水（または氷水）に取ります。こうすることで色鮮やかに仕上がり、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 水気を絞って切り分ける

   ほうれん草をひとまとめにし、両手でギュッと力強く絞って、余分な水分を徹底的に出し切ります。ここでの水気切りが味の決め手です。その後、食べやすい4〜5cmの長さに切り揃えます。

3. 特製のごま衣を作る

   白ごまをフライパンでパチパチと弾けるまで軽く煎り、温かいうちにすり鉢で油分が出てしっとりするまで丁寧に当たります。そこに砂糖、醤油、みりんを加え、すりこぎでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

4. 和える

   ボウルの中で、ほうれん草とごま衣をふんわりと和えます。すべての葉に衣が均一に絡むように優しく混ぜ合わせ、器にこんもりと高く盛り付ければ完成です。

シェフのコツ

• 水分は敵！ほうれん草はスポンジを絞るようにしっかり水気を切ってください。水分が残っていると味がぼやけ、衣がうまく絡みません。
• 胡麻は和える直前にするのが鉄則。すりたての胡麻が放つ芳醇な香りは、何にも代えがたいご馳走です。
• 茹ですぎは厳禁です。ほうれん草特有の心地よい歯ごたえを残すことで、食感のコントラストが楽しめます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。和えてから時間が経つと野菜から水分が出て、せっかくの風味が損なわれてしまいます。