ホイアン風チキンライス

作り方

ターメリックで黄金色に輝くごはんに、しっとりとジューシーに仕上げた鶏のほぐし身をたっぷりと。ライムの爽やかな酸味と赤玉ねぎの辛みが鶏の豊潤な旨味を引き立て、ベトナムコリアンダーの清涼感ある香りが食欲をそそる、ホイアンの名物料理です。

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   鍋に水、ターメリック、塩、生姜を入れ、鶏肉を完全に沈めて火にかけます。皮が鮮やかな黄金色になり、身に弾力が出るまでゆっくりと火を通しましょう。茹で上がったらすぐに冷水にとることで、余熱による火の通り過ぎを防ぎ、皮をぷりっと引き締めます。

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   フライパンにピーナッツオイルと刻みニンニクを熱し、洗ったお米を投入します。米粒が透き通り、油がしっかり回るまで丁寧に炒めるのがコツ。そこに鶏の茹で汁を加えて炊き上げます。一粒一粒が立ち、ベタつかずパラリとした仕上がりが理想です。

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   鶏肉の骨を丁寧に取り除き、手を使って一口大の細長い形に裂いていきます。包丁で切るのではなく、繊維に沿って自然にほぐすことで、口当たりがぐっと良くなり、和え物の味も染み込みやすくなります。

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   薄切りにした赤玉ねぎにライム果汁、砂糖、ヌクマム（魚醤）を加え、軽く揉んでしんなりさせます。そこにほぐした鶏肉とベトナムコリアンダーを投入。立ち上る香りが、爽やかで食欲をそそる瞬感です。

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   お皿の中央に黄金色のライスをこんもりとドーム状に盛り、その上に鶏肉と玉ねぎの和え物を贅沢に積み上げます。仕上げにスライスした唐辛子を散らし、彩りとピリッとしたアクセントを添えれば完成です。