ホイアン風チキンライス

ターメリックで黄金色に輝くごはんに、しっとりとジューシーに仕上げた鶏のほぐし身をたっぷりと。ライムの爽やかな酸味と赤玉ねぎの辛みが鶏の豊潤な旨味を引き立て、ベトナムコリアンダーの清涼感ある香りが食欲をそそる、ホイアンの名物料理です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1016
• タンパク質: 106 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 24 g

材料

• 1 個 地鶏 ( 丸ごと一羽 )
• 400 g タイ米 ( 透き通るまで研いで水気を切っておく )
• 1 大さじ ターメリックパウダー ( 茹で汁とライス用に使用 )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 極薄切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 ライム ( 絞り汁を使用 )
• 3 大さじ 魚醤 ( 味付け用のヌクマム )
• 1 個 ベトナムコリアンダー ( 一掴み分、葉を摘んでおく )
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( お米を炒める際に使用 )
• 1 小さじ 白砂糖 ( マリネの味整え用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 茹で汁の味付け用 )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切りにする )
• 30 g 生姜 ( 皮をむいて包丁の腹で潰しておく )

作り方

1. 鶏肉を低温でしっとりと茹で上げる

   鍋に水、ターメリック、塩、生姜を入れ、鶏肉を完全に沈めて火にかけます。皮が鮮やかな黄金色になり、身に弾力が出るまでゆっくりと火を通しましょう。茹で上がったらすぐに冷水にとることで、余熱による火の通り過ぎを防ぎ、皮をぷりっと引き締めます。

2. 鶏の旨味を凝縮させた黄金ライス

   フライパンにピーナッツオイルと刻みニンニクを熱し、洗ったお米を投入します。米粒が透き通り、油がしっかり回るまで丁寧に炒めるのがコツ。そこに鶏の茹で汁を加えて炊き上げます。一粒一粒が立ち、ベタつかずパラリとした仕上がりが理想です。

3. 手作業で鶏肉を丁寧にほぐす

   鶏肉の骨を丁寧に取り除き、手を使って一口大の細長い形に裂いていきます。包丁で切るのではなく、繊維に沿って自然にほぐすことで、口当たりがぐっと良くなり、和え物の味も染み込みやすくなります。

4. 香味野菜と鶏肉を和える

   薄切りにした赤玉ねぎにライム果汁、砂糖、ヌクマム（魚醤）を加え、軽く揉んでしんなりさせます。そこにほぐした鶏肉とベトナムコリアンダーを投入。立ち上る香りが、爽やかで食欲をそそる瞬感です。

5. 彩り豊かに盛り付ける

   お皿の中央に黄金色のライスをこんもりとドーム状に盛り、その上に鶏肉と玉ねぎの和え物を贅沢に積み上げます。仕上げにスライスした唐辛子を散らし、彩りとピリッとしたアクセントを添えれば完成です。

シェフのコツ

• 鶏の旨味がすべて溶け出した茹で汁こそが宝物。これを使ってお米を炊くことが、本場の味に近づける最大の秘訣です。
• 赤玉ねぎはライム果汁で揉むことで、独特の辛みやエグみが抜け、驚くほどまろやかで食べやすい味わいに変化します。

保存方法

鶏肉とライスは別々の容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、蒸し器を使うとお米のふっくらとした質感が蘇り、美味しくいただけます。