グリーンピースのクリーミーリゾット

作り方

スプーンを優しく包み込むようなクリーミーな口当たりに、弾けるようなグリーンピースの食感が鮮やかなアクセント。芳醇なバターのコクと、摘みたてのような野菜のフレッシュなコントラストが、一口ごとに贅沢な余韻を残します。

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   玉ねぎを丁寧にみじん切りにします。野菜ブイヨンは別の鍋で温め、調理中はずっと沸騰直前の微沸騰状態（シマリング）を保つようにしてください。

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   ソテーパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを色づかないよう弱火でしんなりするまで炒めます。そこにアルボリオ米を加え、お米の縁が透き通り、パチパチと軽やかな音がするまで混ぜながら炒め合わせます。

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   辛口の白ワインを注ぎ入れます。中火で加熱し、水分が完全に吸い込まれるまで煮詰めましょう。アルコールの角が取れ、ワインの芳醇な香りだけがお米に凝縮されていきます。

4. 4

   熱いブイヨンをお玉一杯分ずつ加えます。水分が吸い込まれるのを待ってから次の一杯を足すのがポイント。絶えずかき混ぜることでお米のデンプンを引き出し、理想的なとろみを生み出します。

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   調理開始から約10分、工程の半分を過ぎたところでグリーンピースを加えます。お米の水分の中で優しく火を通すことで、鮮やかな緑色と程よい歯ごたえをキープします。

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   火から下ろします。冷たいバターとすりおろしたパルメザンチーズを加え、勢いよくかき混ぜて乳化させます。鍋を揺らした時にリゾットが波打つ「アッ・ロンダ（all'onda）」の状態になれば完成です。