自家製ニョッキのフレッシュジェノベーゼ

口の中でふんわりとろける手作りニョッキに、摘みたてバジルとニンニクが香る濃厚なジェノベーゼソースを絡めました。パルメザンのコクと松の実の香ばしい食感がアクセントを添える、至福のひと皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 717
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 38 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 加熱してマッシュしたもの )
• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 50 g バジル ( 葉のみを使用 )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 30 g 松の実 ( 軽くローストする )
• 1 piece にんにく ( 芯を取り除く )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 30 g ペコリーノ・ロマーノ ( すりおろす )

手順

1. ジャガイモを茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯で、ジャガイモを皮ごと茹でます。ナイフがバターに吸い込まれるようにスッと通れば茹で上がりの合図。熱いうちに皮をむきます。

2. マッシュして水分を飛ばす

   ポテトライサーや裏ごし器を使って、ジャガイモを細かく潰します。打ち粉をした作業台に広げ、余分な蒸気を逃がしましょう。表面がさらっと乾いた状態にするのがポイントです。

3. 生地をまとめる

   溶き卵と小麦粉を加えます。生地を練りすぎないよう、手早くさっくりと混ぜ合わせましょう。指につかなくなる程度の、しなやかで柔らかい状態に仕上げます。

4. 成形する

   生地を細長い棒状に伸ばし、一口サイズにカットします。フォークの背を押し当てるようにして溝を作ります。この溝がソースをたっぷりと抱き込んでくれます。

5. フレッシュソース作り

   バジル、ニンニク、松の実、パルメザン、ペコリーノをすり潰します。オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ツヤのある滑らかなエマルジョン状のソースを作ります。

6. 茹で上げと仕上げ

   沸騰した湯にニョッキを投入します。ぷかぷかと浮き上がってきたら、網ですくい上げて直接ソースのボウルへ。崩さないよう優しく和えれば完成です。

シェフのヒント

• 生地は決して練りすぎないこと。粘りが出てしまうと、口どけの良さが失われ、ゴムのような食感になってしまいます。
• ジャガイモは男爵などのホクホクとした品種を選ぶと、水分が少なく理想的な質感のニョッキに仕上がります。

保存

茹でた後はすぐにお召し上がりください。保存する場合は、茹でる前の状態でトレイに並べて冷凍し、固まってから保存袋に入れるのがおすすめです。