ケフテデス（ギリシャ風ミートボール）

外側はカリッと香ばしく、中は驚くほどふっくら。一口頬張れば、ミントとオレガノの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 693
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 46 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 100 g 白いパン ( 耳を除いた、少し乾燥したもの )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( すりおろし )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 15 g 生のミント ( 刻み )
• 15 g イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 小さじ オレガノ ( ドライ )
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 50 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 揚げ焼き用 )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パンの下準備

   食パンを水に浸します。両手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり切って、なめらかなペースト状にしておきます。

2. 香味野菜の用意

   玉ねぎはおろし器ですりおろして旨みたっぷりの汁ごと使い、にんにくは細かいみじん切りにします。パセリとミントも丁寧に刻んでおきます。

3. 肉だねを練り上げる

   ボウルに牛ひき肉、下準備したパン、卵、玉ねぎ、にんにく、ハーブ類、オレガノ、酢を合わせます。全体が均一に混ざり、手につかなくなるまで粘りが出るようよく練り合わせます。

4. 成形と衣付け

   くるみくらいの大きさを目安に丸めます。薄力粉を薄くまぶし、余分な粉はトントンと軽く叩いて落としておきます。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、オイルがパチパチと温まったら肉だねを入れます。時々転がしながら、全体がこんがりと深い焼き色になり、表面がカリッと固まるまで火を通します。

シェフのコツ

• 丸める前に肉だねを冷蔵庫で30分ほど寝かせると、ハーブの香りが肉にしっかり馴染んで、より一層風味豊かに仕上がります。
• 玉ねぎはぜひ手作業でおろしてください。その際に出る水分こそが、肉を驚くほどふっくらジューシーにする隠し味になります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前に、油を引かずにフライパンでさっと温め直すと、カリッとした食感が蘇り、揚げたての美味しさが楽しめます。