ギリシャ風リゾット

作り方

ひと粒ひと粒に芯がほどよく残る、クリーミーで濃厚な仕上がり。レモンの爽やかな酸味とソテーしたきのこの旨みが、パルメザンのコクを引き立てつつ、後味を軽やかにまとめてくれます。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを色付かないよう丁寧に炒めます。次にきのこを加え、水分を飛ばしながら焼き色がつくまでじっくりとソテーしましょう。

2. 2

   お米を加え、オイルが全体に行き渡るようしっかり混ぜ合わせます。お米の縁が透き通り、フライパンの中でパチパチという軽快な音が聞こえてくるまで熱を通すのがポイントです。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎ、中火で水分を完全に飛ばします。続いて、温かい野菜だしをお玉1杯ずつ加え、お米が水分を吸い切るのを待ってから次の一杯を足す工程を繰り返します。

4. 4

   お米が柔らかくなりつつも、芯がかすかに残る「アルデンテ」の状態になったら火を止めます。冷えたバター、パルメザンチーズ、崩したフェタチーズ、レモン汁を投入。スプーンにソースがとろりと絡むまで手早く混ぜ合わせて乳化させ、最後にパセリとタイムを散らして完成です。