ガラクトブレコ

作り方

パリッとはじけるような食感のフィロ生地に、なめらかなセモリナ粉のカスタードをたっぷり閉じ込めて。爽やかなレモンの香りを纏ったシロップが生地に染み込みつつも、絶妙な歯ごたえを残します。

1. 1

   小鍋に水、砂糖、はちみつ、シナモンスティック、レモン果汁を合わせます。一度沸騰させたら弱火で5分ほど、スプーンの背をコーティングするくらいのとろみが出るまで煮詰め、完全に冷ましておきます。

2. 2

   鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズの種を入れて温めます。そこへセモリナ粉を少しずつ振り入れ、ダマにならないよう常に混ぜながら、もったりと重厚なクリーム状になるまで火を通します。

3. 3

   ボウルで卵をよく溶きほぐします。人肌程度に冷めたカスタードに少しずつ加え、卵が固まらないよう手早く混ぜ合わせます。仕上げにレモンの皮（ゼスト）を加えて香りを移します。

4. 4

   溶かしバターを用意し、型に薄く塗ります。フィロ生地を6枚、1枚ずつ焦がしバターをたっぷりと刷毛で塗りながら重ねていきます。その上にカスタードを流し入れ、残りの6枚の生地も同様にバターを塗りながら重ねて蓋をします。

5. 5

   上の生地の層に四角い切れ目を入れておきます。180℃のオーブンで約45分、全体がこんがりときつね色になるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに、冷ましておいたシロップを一気に回しかけ、温度差によって生地の奥まで染み込ませます。