ガラクトブレコ

パリッとはじけるような食感のフィロ生地に、なめらかなセモリナ粉のカスタードをたっぷり閉じ込めて。爽やかなレモンの香りを纏ったシロップが生地に染み込みつつも、絶妙な歯ごたえを残します。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 662
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 35 g

材料

• 0.5 L 全乳 ( 液体 )
• 75 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 100 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 125 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 6 piece フィロ生地 ( シート状 )
• 0.5 piece バニラビーンズ ( 中身を掻き出したもの )
• 0.5 piece レモン ( ゼストと果汁 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( シロップ用 )
• 50 g 蜂蜜 ( さらっとした液体状 )
• 0.5 piece シナモンスティック ( そのまま使用 )

手順

1. シロップの準備

   小鍋に水、砂糖、はちみつ、シナモンスティック、レモン果汁を合わせます。一度沸騰させたら弱火で5分ほど、スプーンの背をコーティングするくらいのとろみが出るまで煮詰め、完全に冷ましておきます。

2. カスタードクリームを作る

   鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズの種を入れて温めます。そこへセモリナ粉を少しずつ振り入れ、ダマにならないよう常に混ぜながら、もったりと重厚なクリーム状になるまで火を通します。

3. 卵を合わせる

   ボウルで卵をよく溶きほぐします。人肌程度に冷めたカスタードに少しずつ加え、卵が固まらないよう手早く混ぜ合わせます。仕上げにレモンの皮（ゼスト）を加えて香りを移します。

4. 型への成形

   溶かしバターを用意し、型に薄く塗ります。フィロ生地を6枚、1枚ずつ焦がしバターをたっぷりと刷毛で塗りながら重ねていきます。その上にカスタードを流し入れ、残りの6枚の生地も同様にバターを塗りながら重ねて蓋をします。

5. 焼き上げと仕上げ

   上の生地の層に四角い切れ目を入れておきます。180℃のオーブンで約45分、全体がこんがりときつね色になるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに、冷ましておいたシロップを一気に回しかけ、温度差によって生地の奥まで染み込ませます。

シェフのヒント

• 「冷たいシロップ」と「焼き立て熱々の生地」を合わせるのが、フィロのパリパリ感を損なわない最大の秘訣です。
• バターをナッツのような香ばしい香りがするまで熱して「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」にすることで、風味の奥行きが格段に増します。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。湿気を防ぎ、パリッとした食感を保つため、ラップなどで密閉せずに保管してください。