カムジャジョリム（韓国風じゃがいもの甘辛煮）

ホクホクのじゃがいもに、艶やかな飴色のタレをたっぷりと。醤油のコクと優しい甘みが溶け合い、にんにくとごまの香ばしさが食欲をそそる、韓国の家庭料理の定番です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 270
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 皮をむき2cm角に切る )
• 2 大さじ ひまわり油
• 200 ml ミネラルウォーター
• 4 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま
• 2 大さじ 韓国のコーンシロップ

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮をむき、2cm角のサイコロ状に切りそろえます。水でよく洗い流して表面のデンプンをしっかり落とすのがポイント。これで煮崩れを防ぎ、タレが濁らずきれいに仕上がります。

2. 表面を炒める

   フライパンにひまわり油を熱し、中火で約5分ほど炒めます。時々混ぜながら、じゃがいもの角が少し透き通ってくるまで火を通しましょう。

3. じっくり煮込む

   水、醤油、砂糖、水あめ、みじん切りにしたにんにくを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をして約10分。竹串やナイフがスッと通る柔らかさになればOKです。

4. 煮詰めてツヤを出す

   蓋を取り、火を強めます。じゃがいもが崩れないよう優しく混ぜながら、煮汁を煮詰めていきましょう。水あめの効果でタレがとろりとした飴色になり、一粒一粒を美しいツヤで包み込みます。

5. 仕上げの香りづけ

   火を止め、仕上げにごま油を回しかけていりごまを振ります。さっと全体を和えて、香ばしい香りを全体に広げれば完成です。

シェフのコツ

• 水にさらす工程は省かずに。デンプンを落とすことで、ベチャッとせず一粒一粒が際立った美しい仕上がりになります。
• 最後の煮詰めが肝心です。水分がなくなると一気にタレが煮詰まって焦げやすくなるので、目を離さず絶妙な照り加減を見極めてください。

保存方法

冷蔵庫の保存容器で3〜4日ほど保存可能です。温め直しても美味しいですが、本場韓国のように常備菜として冷たいまま食べても味が馴染んで格別です。