フランス風魚のチャウダー

口の中でホロリとほどけるタラとスケトウダラを、なめらかなクリームソースに泳がせて。じっくりと甘みを引き出したポワロー（リーキ）と白ワインの芳醇な香りが、キッチンを幸せな予感で満たします。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 498
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g タラ ( 大きめの角切り )
• 300 g ポラック ( 大きめの角切り )
• 400 g ジャガイモ ( 皮をむき角切り )
• 2 piece リーキ ( 白い部分のみ、スライス )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 有塩バター
• 150 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 1 piece タイム
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 500 ml 魚の出汁

手順

1. 下準備

   玉ねぎは薄切りにし、ポワロー（リーキ）の白い部分は輪切りにします。じゃがいもは火の通りを均一にするため、1cm角のサイコロ状に切り揃えておきましょう。

2. 野菜の甘みを引き出す

   厚手の鍋に有塩バターを溶かし、玉ねぎとポワローを入れます。色を付けないよう注意しながら、透き通ってしんなりとするまで弱火でじっくり炒めます。

3. 旨味を凝縮させる

   辛口の白ワインを加えて鍋底の旨味をこそげ落とし、水分が半分になるまで煮詰めます。じゃがいも、タイム、ローリエを加え、野菜がひたひたに浸かるまで魚のだし汁（フュメ・ド・ポワソン）を注ぎます。

4. 魚をふっくらと仕上げる

   じゃがいもが柔らかくなったら、一口大に切ったタラとスケトウダラ、そして生クリームを加えます。ごく弱火で静かに加熱し、魚の身が真珠のような白さになり、ふっくらとほぐれるまで優しく火を通します。

5. 仕上げ

   タイムとローリエを取り除きます。シーソルトと黒胡椒で味を調えましょう。ソースがスプーンの背を薄くコーティングするくらいの濃度になれば完成です。

シェフのヒント

• 魚を加えた後は、決してグラグラと煮立たせないでください。身が固くパサつく原因になります。
• 煮崩れしにくいメークインなどの品種のじゃがいもを使うと、仕上がりが格段に美しくなります。
• ニンニクの断面を擦り付けた香ばしいサワードウのトーストを添えるのが、本場流の楽しみ方です。

保存

冷蔵庫で最大24時間保存可能です。温め直す際は、魚が硬くならないよう沸騰させず、ごく弱火でゆっくりと加熱してください。