フランス風魚のチャウダー

作り方

口の中でホロリとほどけるタラとスケトウダラを、なめらかなクリームソースに泳がせて。じっくりと甘みを引き出したポワロー（リーキ）と白ワインの芳醇な香りが、キッチンを幸せな予感で満たします。

1. 1

   玉ねぎは薄切りにし、ポワロー（リーキ）の白い部分は輪切りにします。じゃがいもは火の通りを均一にするため、1cm角のサイコロ状に切り揃えておきましょう。

2. 2

   厚手の鍋に有塩バターを溶かし、玉ねぎとポワローを入れます。色を付けないよう注意しながら、透き通ってしんなりとするまで弱火でじっくり炒めます。

3. 3

   辛口の白ワインを加えて鍋底の旨味をこそげ落とし、水分が半分になるまで煮詰めます。じゃがいも、タイム、ローリエを加え、野菜がひたひたに浸かるまで魚のだし汁（フュメ・ド・ポワソン）を注ぎます。

4. 4

   じゃがいもが柔らかくなったら、一口大に切ったタラとスケトウダラ、そして生クリームを加えます。ごく弱火で静かに加熱し、魚の身が真珠のような白さになり、ふっくらとほぐれるまで優しく火を通します。

5. 5

   タイムとローリエを取り除きます。シーソルトと黒胡椒で味を調えましょう。ソースがスプーンの背を薄くコーティングするくらいの濃度になれば完成です。