フランゴ・デ・シュラスコ（ポルトガル風BBQチキン）

作り方

パリッと焼き上がった琥珀色の皮を突き抜けると、中からは溢れんばかりの肉汁が。グリルを開けた瞬間に鼻をくすぐる、スモーキーなチリと香ばしいニンニクの香りがたまりません。

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   キッチンバサミで鶏肉の背中側を切り開き、裏返して胸骨を手のひらで強く押し、完全に平らにします。ムラなく均一に火を通すために、この工程が非常に重要です。

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   すり鉢でニンニクとシーソルトをペースト状になるまで擦りつぶします。そこにスモークパプリカ、刻んだ唐辛子、ピリピリ、胡椒、砕いたローリエ、白ワイン、オリーブオイルを加え、よく乳化させて合わせます。

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   用意したマリネ液を、皮の下や関節の隙間まで力強く揉み込みます。冷蔵庫で少なくとも2時間以上休ませ、肉の繊維の奥深くまでスパイスの旨みを浸透させましょう。

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   熱したグリルに、まずは皮目を上にしてチキンをのせます。こまめに裏返しながら、皮がパリッと赤褐色になるまでじっくり焼きます。腿の厚い部分を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成です。

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   火から下ろした直後に、新鮮なライムをたっぷりと絞ります。その爽やかな酸味が脂の重さを抑え、チリの刺激的な辛さをより一層鮮やかに引き立ててくれます。