フランゴ・デ・シュラスコ（ポルトガル風BBQチキン）

パリッと焼き上がった琥珀色の皮を突き抜けると、中からは溢れんばかりの肉汁が。グリルを開けた瞬間に鼻をくすぐる、スモーキーなチリと香ばしいニンニクの香りがたまりません。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 792
• タンパク質: 98 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 41 g

材料

• 1 piece 地鶏 ( 丸鶏（約1.2kgのもの） )
• 4 piece にんにく ( ニンニク（皮を剥いたもの） )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 2 piece 唐辛子 ( 唐辛子（みじん切り） )
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 2 piece ローリエ
• 1 piece ライム果汁
• 2 piece ピリピリチリ ( ピリピリ唐辛子（細かく刻んだもの） )

手順

1. 鶏肉を平らに開く

   キッチンバサミで鶏肉の背中側を切り開き、裏返して胸骨を手のひらで強く押し、完全に平らにします。ムラなく均一に火を通すために、この工程が非常に重要です。

2. マリネ液の準備

   すり鉢でニンニクとシーソルトをペースト状になるまで擦りつぶします。そこにスモークパプリカ、刻んだ唐辛子、ピリピリ、胡椒、砕いたローリエ、白ワイン、オリーブオイルを加え、よく乳化させて合わせます。

3. じっくり漬け込む

   用意したマリネ液を、皮の下や関節の隙間まで力強く揉み込みます。冷蔵庫で少なくとも2時間以上休ませ、肉の繊維の奥深くまでスパイスの旨みを浸透させましょう。

4. 香ばしく焼き上げる

   熱したグリルに、まずは皮目を上にしてチキンをのせます。こまめに裏返しながら、皮がパリッと赤褐色になるまでじっくり焼きます。腿の厚い部分を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成です。

5. 仕上げのシトラス

   火から下ろした直後に、新鮮なライムをたっぷりと絞ります。その爽やかな酸味が脂の重さを抑え、チリの刺激的な辛さをより一層鮮やかに引き立ててくれます。

シェフのヒント

• 残ったマリネ液は捨てないでください。焼いている間、何度も肉に塗り直すことで、より深い味わいと照りが生まれます。
• 屋外グリルがない場合は、よく熱した鋳鉄製のスキレットを使い、高温のオーブンで仕上げましょう。スモーキーさは控えめになりますが、驚くほど美味しく仕上がります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、皮のパリパリ感を復活させるために、フライパンで軽く焼き直すのがおすすめです。