ふぐちり（ふぐ鍋）

澄んだ出汁にくぐらせた瞬間、透き通った身がパッと白く花開く贅沢。昆布の清らかな香りと、ポン酢の爽やかな酸味が、ふぐの繊細な旨味をいっそう引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 難しい
• カロリー: 359
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 14 g

材料

• 1 piece 昆布 ( 表面をさっと拭いたもの )
• 1 L ミネラルウォーター
• 400 g 白菜 ( ざく切り )
• 300 g 木綿豆腐 ( 3cm角切り )
• 8 piece シイタケ ( 石づきを除いたもの )
• 1 piece ム ( おろし（薬味用） )
• 150 ml ポン酢 ( 付けだれ用 )
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 600 g ふぐ身欠き ( 有資格者により適切に除毒処理されたもの )

手順

1. 極上の昆布出汁を引く

   鍋に水と昆布を入れ、弱火でゆっくりと火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出すことで、雑味のない、水晶のように澄み渡った出汁に仕上がります。

2. 具材の準備

   白菜はざく切り、豆腐は3cm角に切り分けます。椎茸は石づきを除き、大根はおろし（もみじおろし）にして、ふぐの味わいを深める薬味を整えます。

3. 鍋の仕立て

   鍋に野菜と豆腐を盛り付け、出汁を注いで火にかけます。野菜の甘みが引き立ち、かつ程よい食感が残る程度まで優しく煮込みます。

4. ふぐを泳がせる

   ふぐの身を箸で取り、ふつふつと波打つ出汁に数秒間くぐらせます。身が真珠のような白さに変わったら、硬くなる前に引き上げ、至高の食感を堪能してください。

シェフのヒント

• 昆布は決して沸騰させないでください。特有のえぐみが出てしまい、ふぐの繊細な香りを打ち消してしまいます。
• ふぐは「一瞬の火入れ」が命です。身の色が白く変わった瞬間に取り出すのが、最も弾力のある旨味を味わうコツです。

保存

この料理は作り置きができません。ふぐ特有の食感と鮮度を最高の状態で味わうため、調理後すぐにお召し上がりください。