フェセンジャン

黒に近いほど深く濃厚なソースが、柔らかな鶏肉にたっぷりと絡みます。ザクロの爽やかな酸味と、香ばしく煎ったくるみのリッチでコク深いオイル感が見事に調和した一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1049
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 70 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( ぶつ切りにする )
• 250 g くるみ（むき身） ( ごく細かく粉末状にする )
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp シナモンパウダー
• 2 tbsp 白砂糖
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 ml 柘榴モラセス

手順

1. くるみを煎る

   くるみを細かく粉末状にします。油をひかずにフライパンで熱し、香ばしい香りが立ち上がるまで煎ります。焦がさないよう細心の注意を払いましょう。

2. 鶏肉に焼き色をつける

   鍋に油を熱し、鶏肉の全面を焼き上げます。皮目は黄金色に、身はふっくらと。一度取り出して休ませておきます。

3. 玉ねぎを炒める

   鶏の脂が残った鍋で、スライスした玉ねぎをターメリック、シナモンと共に炒めます。スパイスが全体に馴染み、玉ねぎが透き通るまでじっくり火を通します。

4. じっくりと煮込む

   煎ったくるみと水を加えます。沸騰したら極弱火に落とし、蓋をして煮込みます。くるみの脂が表面に浮き出し、黄金色の玉のような輝きが見えてくるのが目安です。

5. ザクロで仕上げる

   ザクロエキス（モラセス）と砂糖を加え、鶏肉を鍋に戻します。ソースがスプーンの背を覆うほどとろりと濃厚になり、深いチョコレート色に変わるまで煮詰めれば完成です。

シェフのヒント

• ソースの色が薄い場合は、煮込み時間を延ばしてください。くるみの脂がしっかり溶け出すことで、この料理特有の深い色合いが生まれます。
• 味の決め手は最後の調整です。ザクロの酸味が強すぎる場合は、砂糖を少しずつ加えてバランスを整えましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。24時間ほど置くと味が馴染んでより一層美味しくなります。温め直す際は、脂が分離しないよう、ごく弱火でゆっくりと加熱してください。