フェセンジャン

作り方

黒に近いほど深く濃厚なソースが、柔らかな鶏肉にたっぷりと絡みます。ザクロの爽やかな酸味と、香ばしく煎ったくるみのリッチでコク深いオイル感が見事に調和した一皿です。

1. 1

   くるみを細かく粉末状にします。油をひかずにフライパンで熱し、香ばしい香りが立ち上がるまで煎ります。焦がさないよう細心の注意を払いましょう。

2. 2

   鍋に油を熱し、鶏肉の全面を焼き上げます。皮目は黄金色に、身はふっくらと。一度取り出して休ませておきます。

3. 3

   鶏の脂が残った鍋で、スライスした玉ねぎをターメリック、シナモンと共に炒めます。スパイスが全体に馴染み、玉ねぎが透き通るまでじっくり火を通します。

4. 4

   煎ったくるみと水を加えます。沸騰したら極弱火に落とし、蓋をして煮込みます。くるみの脂が表面に浮き出し、黄金色の玉のような輝きが見えてくるのが目安です。

5. 5

   ザクロエキス（モラセス）と砂糖を加え、鶏肉を鍋に戻します。ソースがスプーンの背を覆うほどとろりと濃厚になり、深いチョコレート色に変わるまで煮詰めれば完成です。