ほうれん草とチーズのファゴッティーニ 〜焦がしバターとセージの香り〜

作り方

繊細なパスタ生地の中に、クリーミーなチーズとほうれん草を閉じ込めた小さな巾着仕立て。ナッツのような芳醇な香りの焦がしバターソースが、パスタの表面を艶やかに包み込み、至福の一皿へと仕上げます。

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   清潔な作業台に小麦粉を盛り、中央にくぼみを作って卵を落とします。フォークで内側の粉を少しずつ崩しながら混ぜ、まとまってきたら手で10分ほど力強く捏ねましょう。生地が滑らかで弾力があり、手に付かなくなれば準備完了。ラップに包んで30分ほど寝かせます。

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   茹でて水気をきつく絞ったほうれん草を細かく刻みます。ボウルに入れ、フレッシュチーズ、リコッタ、削ったパルメザンを加えましょう。塩、胡椒、ナツメグで味を調え、形を整えられるくらいの固さになるまで、均一に混ぜ合わせます。

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   麺棒やパスタマシンを使い、向こう側が透けて見えるくらい薄くなるまで生地を伸ばします。これを6cm四方の正方形にカット。生地が乾燥して割れやすくなるのを防ぐため、手早く作業を進めるのがポイントです。

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   カットした生地の中央に、フィリングを少量ずつのせます。四隅を中央に寄せ、縁をしっかり指で押さえて小さな巾着（パウチ）のような形に閉じましょう。茹でる時に破裂しないよう、中の空気をしっかり抜きながら密閉するのがコツです。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯でパスタを茹でます。同時にフライパンでバターとセージを熱し、泡が立ちナッツのような香ばしい香りが漂うまで加熱します。パスタが浮き上がってきたら穴あきスプーンですくい、そのままフライパンへ。焦がしバターが全体に馴染むよう、優しく和えて完成です。