エストファド・デ・コルデロ（ラム肉のスペイン風煮込み）

作り方

フォークで簡単に解けるほど柔らかく煮込まれたラム肉。スモーキーな香りと赤ワインのコクが溶け込んだ、艶やかな深い色のソースが食欲をそそります。じっくりと時間をかけて火を通すことで、肉の旨味と脂がソースに溶け込み、至福の一皿に仕上がります。

1. 1

   厚手の鋳物鍋などにオリーブオイルを熱します。ラム肉を入れ、全体に深い焼き色がつくまでしっかりと焼き付け、旨味を閉じ込めます。一度肉を取り出し、別皿に取っておきます。

2. 2

   同じ鍋に玉ねぎ、人参、赤パプリカを加えます。玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めたら、にんにくとスモークパプリカパウダーを加えます。焦がさないよう注意しながら30秒ほど炒め、芳醇な香りを引き出します。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に馴染ませます。2分ほど炒めて粉っぽさを飛ばしたら、赤ワインを注ぎます。鍋底にこびりついた旨味（焼き色）を木べらで丁寧にこそげ落とすように混ぜ合わせます。

4. 4

   ローリエとタイムを加え、材料がひたひたに浸るまで水（またはストック）を注ぎます。蓋をして、ごく弱火でじっくりと煮込みます。仕上げに、ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいの濃度になれば完成です。