エスカロールのガーリックソテー

オリーブオイルを纏ってつややかに輝く、深緑のエスカロール。こんがりと色付いたにんにくの香ばしさと、冬野菜ならではの気品ある苦みが口いっぱいに広がる一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 153
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 13 g

材料

• 1 個 エスカロール ( 洗って葉をバラしておく )
• 3 個 にんにく ( 薄切りにする )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 4 個 アンチョビ ( フィレを用意 )
• 1 つまみ ピマン・デスペレット オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下ゆでする

   たっぷりの塩を加えた熱湯にエスカロールの葉を入れます。しんなりと柔らかくなったらすぐに引き上げ、冷水に取って色止めをしましょう。これで鮮やかな緑色が美しく保たれます。

2. オイルに旨みを移す

   フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく、アンチョビを入れて熱します。アンチョビはスプーンの背などで潰し、オイルに完全に溶け込ませるのがポイント。にんにくを焦がさず、きれいなきつね色に仕上げます。

3. 一気に炒め合わせる

   水気をしっかり切ったエスカロールを加え、風味豊かなオイルを全体に吸わせるように手早く炒め合わせます。唐辛子と胡椒で味を整えれば、しなやかでつやのあるソテーの完成です。

シェフのコツ

• 下ゆでの工程は省かないでください。これによってエスカロール特有の強すぎる苦みが抜け、まろやかで奥深い味わいになります。
• アンチョビは形がなくなるまでオイルに溶かし込みましょう。具としてではなく「旨み調味料」として使うことで、ソースに圧倒的な深みが出ます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンで軽く温め直すと、香りが立ち美味しさが蘇ります。