エンソパード・デ・ガリーニャ（ポルトガル風 鶏肉の煮込み）

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込まれた鶏肉に、旨みが凝縮された濃厚なソース。白ワインの芳醇な香りと、とろけるまで煮込まれたパプリカの甘みが溶け出した、深みのある赤色の煮込み料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1045
• タンパク質: 60 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 61 g

材料

• 1200 g 鶏もも肉 ( 半分にカット )
• 2 個 玉ねぎ ( スライス )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 45 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 200 ml 辛口白ワイン
• 3 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 2 個 ローリエ
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( 厚切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 鶏肉に焼き色をつける

   オリーブオイルを熱した鍋で、鶏もも肉の両面を焼き上げます。皮目はパリッと、美味しそうな焼き色がつくまで。底に残る肉汁（旨み）がソースの決め手になるので、しっかり焼き付けたら一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   鶏の脂が残った鍋に、玉ねぎ、にんにく、パプリカを投入。玉ねぎが透き通り、パプリカがしんなりするまで炒めます。焦がさないよう注意しながら、パプリカパウダーとチリを加えて香りを引き立てましょう。

3. 旨みをこそげ落とし、水分を加える

   鶏肉を鍋に戻し、白ワインを注ぎます。鍋底の焼き付きをこそげ落とすように混ぜて旨みを溶かし出し、角切りトマトとローリエを加えます。水分量は肉が半分ほど浸かるくらいが目安です。

4. じっくりと煮込む

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースが煮詰まり、とろみがついてきたら食べごろ。フォークで簡単に身がほぐれる柔らかさになったら、塩胡椒で味を調えます。

5. パンに添えて仕上げる

   浅めの器の底にカンパーニュを敷き、その上から鶏肉とソースをたっぷりとかけます。パンが旨みたっぷりのスープを吸って柔らかくなったら完成。仕上げにフレッシュパセリを散らして。

シェフのコツ

• パンを器に置く前に、にんにくの断面をこすりつけておくと、香りがぐっと引き立ち奥深い味わいになります。
• 強火で煮立たせず、静かにコトコトと煮込むことが、お肉を最高に柔らかく仕上げる秘訣です。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。翌日は具材に味がさらに馴染み、ソースのコクが深まってより一層美味しくいただけます。