エンソパード・デ・ガリーニャ（ポルトガル風 鶏肉の煮込み）

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込まれた鶏肉に、旨みが凝縮された濃厚なソース。白ワインの芳醇な香りと、とろけるまで煮込まれたパプリカの甘みが溶け出した、深みのある赤色の煮込み料理です。

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   オリーブオイルを熱した鍋で、鶏もも肉の両面を焼き上げます。皮目はパリッと、美味しそうな焼き色がつくまで。底に残る肉汁（旨み）がソースの決め手になるので、しっかり焼き付けたら一度取り出しておきます。

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   鶏の脂が残った鍋に、玉ねぎ、にんにく、パプリカを投入。玉ねぎが透き通り、パプリカがしんなりするまで炒めます。焦がさないよう注意しながら、パプリカパウダーとチリを加えて香りを引き立てましょう。

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   鶏肉を鍋に戻し、白ワインを注ぎます。鍋底の焼き付きをこそげ落とすように混ぜて旨みを溶かし出し、角切りトマトとローリエを加えます。水分量は肉が半分ほど浸かるくらいが目安です。

4. 4

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースが煮詰まり、とろみがついてきたら食べごろ。フォークで簡単に身がほぐれる柔らかさになったら、塩胡椒で味を調えます。

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   浅めの器の底にカンパーニュを敷き、その上から鶏肉とソースをたっぷりとかけます。パンが旨みたっぷりのスープを吸って柔らかくなったら完成。仕上げにフレッシュパセリを散らして。