キャラウェイ香る、ドイツ伝統の黒パン

作り方

ギュッと身の詰まった濃褐色の生地から、香ばしい穀物とキャラウェイの香りがふわりと立ち上ります。外側はパリッと力強い歯応え。噛みしめるほどに、チコリのほのかな苦味が深みを与える、ドイツ伝統の味わいです。

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   大きなボウルに、ライ麦粉（T170）、小麦粉、グレイシーソルト、チコリパウダー、キャラウェイシードを入れ、均一に混ぜ合わせます。チコリを加えることで、砂糖を使わずに生地へ深い色を出すことができます。

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   ぬるま湯のミネラルウォーターに、生イーストとサトウキビモラセスを溶かします。表面に薄い泡の膜が張るまで、数分間そのまま置いておきます。

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   混ぜ合わせた粉類に、準備した酵母液を注ぎます。手やスパチュラを使って全体をまとめましょう。ライ麦特有の粘り気と重みがありますが、これが正常な状態です。通常のパンのような強い弾力は必要ありません。

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   ボウルに濡れ布巾をかけ、暖かい場所で1時間半ほど寝かせます。その後、短い長方形に成形して油を塗った型に入れ、さらに45分間発酵させます。生地が元の1.5倍ほどに膨らむのが目安です。

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   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がしっかり硬くなり、型の底を叩いたときにコンコンと軽い音がすれば完成です。蒸気を逃がして食感を整えるため、必ず網の上で完全に冷ましてください。