ソルロンタン（本格牛骨スープ）

作り方

じっくり時間をかけて煮込み、コラーゲンを凝縮させた乳白色の濃厚スープ。口の中でとろけるほど柔らかい薄切りの牛肉と、骨の髄から溢れ出す深い旨味、純粋なコクが堪能できる至福の一杯です。

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   たっぷりの冷水に牛スネ肉、牛テール、牛骨を入れ、少なくとも1時間以上浸します。水が赤くなったらその都度取り替えましょう。濁りのない真っ白なスープに仕上げるためには、この段階で徹底的に血を抜くことが重要です。

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   鍋に肉と骨を入れ、ひたひたの水を注いで約10分間沸騰させます。一度お湯をすべて捨て、肉、骨、そして鍋自体も丁寧に洗って、表面に浮き出た灰汁や不純物をきれいに取り除きます。

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   洗浄した鍋に肉、骨、ミネラルウォーター、玉ねぎ、にんにく、生姜、粒胡椒を入れます。最初は強火で20分ほど勢いよく煮立て、その後弱火に落とします。スープがミルクのように白濁し、お肉がホロリと骨から外れるまで、ゆっくりと時間をかけて煮込みます。

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   スープから肉を取り出し、切れ味の良い包丁でごく薄いスライスにします。春雨（ライスヌードル）は、あらかじめぬるま湯に浸して戻しておきましょう。

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   器に水気を切った春雨と肉を盛り、熱々のスープをたっぷり注ぎます。仕上げに刻んだ小ねぎをたっぷりと散らして。塩と胡椒は各自、食べる直前にお好みの加減で調整するのが本場流の楽しみ方です。