リボッリータ

作り方

パンがスープの旨味をたっぷり吸ってとろとろに溶け込んだ、イタリア・トスカーナ地方の伝統的な煮込み料理。じっくり煮込んだ野菜の甘みと、白いんげん豆の濃厚なコク、仕上げに回しかけるフレッシュなオリーブオイルの香りが口いっぱいに広がります。

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、野菜がしんなりと透き通るまでじっくりと炒め、甘みを最大限に引き出します。

2. 2

   潰したにんにく、スライスしたポロねぎ、皮をむいたトマトを加えます。数分炒め合わせたら、煮汁と一緒に白いんげん豆を投入。豆の煮汁に含まれるデンプンが、スープに心地よいとろみを与えてくれます。

3. 3

   水と野菜だしを注ぎ、タイムとローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、野菜が驚くほど柔らかくなるまで、蓋をして静かにコトコトと煮込みます。

4. 4

   ざく切りにしたケールとカーボロネロ（黒キャベツ）を加えます。しんなりしたら、一口大にちぎった硬めのカンパーニュを投入。パンがスープを吸って煮崩れ、全体がぽってりと濃厚になるまで優しく混ぜ合わせます。

5. 5

   できれば数時間寝かせると、より味が馴染んで美味しくなります。食べる直前にオリーブオイルをひと垂らしして、弱火で温め直しましょう。スプーンが立つほど濃厚になれば完成です。仕上げにたっぷりのパルメザンチーズを添えて召し上がれ。