リボッリータ

パンがスープの旨味をたっぷり吸ってとろとろに溶け込んだ、イタリア・トスカーナ地方の伝統的な煮込み料理。じっくり煮込んだ野菜の甘みと、白いんげん豆の濃厚なコク、仕上げに回しかけるフレッシュなオリーブオイルの香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 658
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 29 g

材料

• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 角切り )
• 1 個 セロリ ( 角切り )
• 1 個 リーキ ( 小口切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 400 g 白いんげん豆 ( 加熱済み（水煮など） )
• 300 g ケール ( ざく切り )
• 250 g パン・ド・カンパーニュ ( 硬くなったものを一口大にちぎる )
• 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 L ミネラルウォーター
• 2 個 タイム
• 1 個 ローリエ
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 L 野菜だし ( そのまま使える状態 )
• 300 g ハバネロ ( 洗って種と筋を除き、粗みじん切り )

作り方

1. 香味野菜（ソフリット）の準備

   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、野菜がしんなりと透き通るまでじっくりと炒め、甘みを最大限に引き出します。

2. ベース作りと旨味の凝縮

   潰したにんにく、スライスしたポロねぎ、皮をむいたトマトを加えます。数分炒め合わせたら、煮汁と一緒に白いんげん豆を投入。豆の煮汁に含まれるデンプンが、スープに心地よいとろみを与えてくれます。

3. じっくりコトコト煮込む

   水と野菜だしを注ぎ、タイムとローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、野菜が驚くほど柔らかくなるまで、蓋をして静かにコトコトと煮込みます。

4. 野菜とパンの融合

   ざく切りにしたケールとカーボロネロ（黒キャベツ）を加えます。しんなりしたら、一口大にちぎった硬めのカンパーニュを投入。パンがスープを吸って煮崩れ、全体がぽってりと濃厚になるまで優しく混ぜ合わせます。

5. 仕上げの「リボッリータ（再加熱）」

   できれば数時間寝かせると、より味が馴染んで美味しくなります。食べる直前にオリーブオイルをひと垂らしして、弱火で温め直しましょう。スプーンが立つほど濃厚になれば完成です。仕上げにたっぷりのパルメザンチーズを添えて召し上がれ。

シェフのコツ

• 豆の一部をフォークの背で潰してから加えると、自然なとろみがついてより濃厚で贅沢な仕上がりになります。
• リボッリータは、パンにスープの旨味が完全に染み込む翌日が一番の食べごろ。ぜひ作り置きして味の変化を楽しんでください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際、水分を吸って濃度が強すぎる場合は、水やだし汁を少し足して調整してください。