白玉団子

「耳たぶ」のような、ぷにぷにと柔らかな弾力がたまらない白玉団子。つるんとした滑らかな喉越しと、噛むほどに広がるもちもちとした食感をお楽しみください。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 429
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 3 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるっておく )
• 180 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 2 tbsp 白砂糖 ( グラニュー糖（上白糖でも可） )
• 1 tsp 抹茶 オプション ( 抹茶味にする場合のみ )
• 200 g 白玉粉 ( 粒が大きい場合は砕いてふるっておく )
• 150 g あんこ ( 少し温めておくと風味が引き立ちます )

手順

1. 粉類を合わせる

   ボウルに白玉粉、米粉（上新粉）、砂糖を入れ、全体を軽く混ぜ合わせます。抹茶味にする場合は、ここで抹茶パウダーを加えて色ムラがないよう均一に混ぜておきます。

2. 加水とこね作業

   水を少しずつ注ぎ入れ、手で丁寧にこねていきます。生地がなめらかで手に付かなくなるまでまとめましょう。硬さの目安は「耳たぶ」くらい。指で押すと心地よい弾力がある状態が理想です。

3. 丸めて形を整える

   生地を一口大（約2cm）にちぎり、手のひらで転がして丸めます。真ん中を指で軽くくぼませるのがポイント。火の通りが均一になり、つるっとした仕上がりになります。

4. 茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に団子を入れます。浮き上がってきてからさらに2分ほど茹でましょう。表面が少し透き通り、ふっくらとしてきたら茹で上がりのサインです。

5. 冷水で締める

   網じゃくしで団子をすくい、すぐに氷水に取ります。一気に冷やすことで余熱による茹ですぎを防ぎ、表面に美しいツヤが出て、コシのある食感に仕上がります。

6. 盛り付け

   水気をしっかり切り、器に盛り付けます。たっぷりのあんこを添えれば、伝統的なスタイルの完成です。

シェフのヒント

• 水は一度に全部入れず、生地の様子を見ながら少しずつ加えてください。その日の湿度によって粉の吸水率が変わるため、微調整が大切です。
• 出来立てが一番の美味しさです。冷蔵庫に長く入れすぎると固くなってしまうので、冷えたらすぐに召し上がるのがおすすめです。

保存

調理後2時間以内にお召し上がりください。30分以上冷蔵すると、白玉特有の柔らかな食感が損なわれてしまいます。