ラム肉のムルジア 〜レーズンとアーモンドを添えて〜

作り方

数時間かけてじっくりと煮込まれたラム肉が、フォークを当てるだけでほろりと崩れる…そんな至福のひと皿です。モロッコのミックススパイス「ラス・エル・ハヌート」の芳醇な香りに、レーズンの凝縮された甘み、そしてカリッとした揚げアーモンドの食感が重なり合い、艶やかで濃厚なソースがすべてを包み込みます。

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   大きめのボウルにラス・エル・ハヌート、生姜、サフラン、そして少量の水を入れます。ラム肉を加え、スパイスの香りがしっかりと肉に染み込むよう、全体に丁寧に揉み込んでそのまま休ませます。

2. 2

   厚手の鍋にギーを熱し、薄切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこに肉を入れ、全面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き固めたら、にんにくとシナモンスティックを加えます。

3. 3

   肉がひたひたに浸かる程度の軟水を注ぎます。蓋をして、極弱火でコトコトと煮込んでいきましょう。肉が骨から自然と外れるほど柔らかくなれば準備完了です。

4. 4

   レーズンと蜂蜜を加え、ここからは蓋をせずに煮詰めていきます。時々ソースを肉に回しかけながら、水分を飛ばしてください。ソースがスプーンの背にまとわりつくほど、濃密で艶やかな飴色になれば完成です。

5. 5

   少量のピーナッツオイルを熱し、アーモンドをきつね色になるまで揚げ焼きにします。全体が香ばしくカリッと仕上がったら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。