ミート・サンブーサク

歯を立てればパリッと弾ける黄金色の薄皮。中からは肉汁溢れる芳醇な牛挽肉のフィリングが顔を出します。スパイスの温かな香りと香ばしい松の実の風味が口いっぱいに広がる、至福のひとときをお楽しみください。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1346
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 107 g
• 脂質: 82 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 100 g 有塩バター ( 溶かしたもの )
• 200 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%)
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 50 g 松の実 ( 乾煎りしたもの )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ オールスパイス
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ スマック
• 1 大さじ 柘榴モラセス

作り方

1. 生地作り

   ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、溶かしバター（有塩）を加えて、湿った砂のような質感になるまで指先ですり混ぜます。少しずつミネラルウォーターを注ぎ、生地がなめらかになり、指につかなくなるまで捏ねてください。布巾をかけて30分ほど休ませます。

2. 松の実の乾煎りと玉ねぎのソテー

   乾いたフライパンで松の実をきつね色になるまで煎り、一度取り出しておきます。同じフライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまでじっくり炒めます。

3. フィリングの調理

   牛挽肉を加え、ヘラでほぐしながら強火で焼き色をつけます。肉に火が通ったら、シナモン、オールスパイス、胡椒、スマック、ザクロエキスを加えます。中火に落とし、水分が完全に飛ぶまで煮詰めるのがポイントです。火を止め、最後に松の実を混ぜ合わせます。

4. 成形

   生地を薄く伸ばし、直径8cmの円形に切り抜きます。中央にフィリングをひとさじのせ、半月状に折り畳みます。縁をフォークの背でしっかり押さえ、中身が出ないよう密閉してください。

5. 揚げ工程

   揚げ油を180℃に熱します。サンブーサクを一度に詰め込みすぎないよう、数回に分けて揚げましょう。きつね色に揚がり、生地の表面にプクプクと小さな気泡が浮いてきたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

シェフのコツ

• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がると生地が油を吸ってしまい、ベチャッとした仕上がりになります。
• 生地で包む前に、フィリングを完全に冷ましておくのが鉄則。温かいまま包むと生地がふやけて破れる原因になります。
• 縁はフォークで力強く押さえてください。閉じ方が甘いと、揚げている最中に口が開いて中身が漏れ出してしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。サクサク感を復活させるには、温めたオーブンで数分加熱してください。電子レンジの使用は、生地が湿気てしまうため避けるのが賢明です。