ミート・サンブーサク

作り方

歯を立てればパリッと弾ける黄金色の薄皮。中からは肉汁溢れる芳醇な牛挽肉のフィリングが顔を出します。スパイスの温かな香りと香ばしい松の実の風味が口いっぱいに広がる、至福のひとときをお楽しみください。

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   ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、溶かしバター（有塩）を加えて、湿った砂のような質感になるまで指先ですり混ぜます。少しずつミネラルウォーターを注ぎ、生地がなめらかになり、指につかなくなるまで捏ねてください。布巾をかけて30分ほど休ませます。

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   乾いたフライパンで松の実をきつね色になるまで煎り、一度取り出しておきます。同じフライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまでじっくり炒めます。

3. 3

   牛挽肉を加え、ヘラでほぐしながら強火で焼き色をつけます。肉に火が通ったら、シナモン、オールスパイス、胡椒、スマック、ザクロエキスを加えます。中火に落とし、水分が完全に飛ぶまで煮詰めるのがポイントです。火を止め、最後に松の実を混ぜ合わせます。

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   生地を薄く伸ばし、直径8cmの円形に切り抜きます。中央にフィリングをひとさじのせ、半月状に折り畳みます。縁をフォークの背でしっかり押さえ、中身が出ないよう密閉してください。

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   揚げ油を180℃に熱します。サンブーサクを一度に詰め込みすぎないよう、数回に分けて揚げましょう。きつね色に揚がり、生地の表面にプクプクと小さな気泡が浮いてきたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。