抹茶の生菓子

吸い付くような、なめらかで弾力のある求肥（ぎゅうひ）の生地。ひと口噛めば、中から濃厚な餡の甘みが溢れ出します。抹茶の奥深い渋みが砂糖の甘さを引き立てる、洗練された味わいの和菓子です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 336
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 3 g

材料

• 150 g もち米 ( きめ細かく挽いたもの )
• 80 g 白砂糖
• 120 ml ミネラルウォーター
• 1 tbsp 抹茶
• 50 g コーンスターチ ( 打ち粉（手粉）として使用 )
• 160 g あんこ ( 好みのサイズに合わせ、4〜8個の球状に丸めておく )

手順

1. 生地の下準備

   ボウルに細かく挽いた白玉粉（または餅粉）、砂糖、抹茶を入れ、ダマが残らないよう均一に混ぜ合わせます。そこに軟水のミネラルウォーターを少しずつ注ぎ、なめらかな液状になるまでホイッパーで丁寧に混ぜてください。

2. 生地の練り上げ

   混ぜ合わせた液を蒸し器、あるいは弱火にかけた鍋に入れ、ヘラを使って絶えず練るように混ぜます。加熱するにつれて生地に透明感が生まれ、鍋底からつるりと綺麗に剥がれるようになれば完成です。しっかりとしたコシと弾力がある状態を目指しましょう。

3. 成形と包餡

   作業台に片栗粉を広げ、手粉（打ち粉）にします。温かいうちに生地を分割し、丸めてから平らな円形に広げます。中央に丸めたあんこをのせ、生地の端を引き寄せるようにして包み込み、閉じ目を指先で丁寧になじませて消してください。

4. 仕上げの装飾

   包丁の背や竹串を使い、表面に幾何学模様や季節の草花をモチーフにした筋を入れます。表面がしっとりとマットで、滑らかな質感に仕上がれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 生地は必ず温かいうちに扱いましょう。温度が下がると弾力が失われ、包餡や成形が難しくなります。
• 手粉（片栗粉）を十分に使うことが成功の秘訣です。粉が足りないと生地が手に張り付き、美しい形に仕上げることができません。

保存

その日のうちにお召し上がりください。生菓子は空気に触れると求肥がすぐに乾燥し、硬くなってしまいます。