抹茶の生菓子

作り方

吸い付くような、なめらかで弾力のある求肥（ぎゅうひ）の生地。ひと口噛めば、中から濃厚な餡の甘みが溢れ出します。抹茶の奥深い渋みが砂糖の甘さを引き立てる、洗練された味わいの和菓子です。

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   ボウルに細かく挽いた白玉粉（または餅粉）、砂糖、抹茶を入れ、ダマが残らないよう均一に混ぜ合わせます。そこに軟水のミネラルウォーターを少しずつ注ぎ、なめらかな液状になるまでホイッパーで丁寧に混ぜてください。

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   混ぜ合わせた液を蒸し器、あるいは弱火にかけた鍋に入れ、ヘラを使って絶えず練るように混ぜます。加熱するにつれて生地に透明感が生まれ、鍋底からつるりと綺麗に剥がれるようになれば完成です。しっかりとしたコシと弾力がある状態を目指しましょう。

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   作業台に片栗粉を広げ、手粉（打ち粉）にします。温かいうちに生地を分割し、丸めてから平らな円形に広げます。中央に丸めたあんこをのせ、生地の端を引き寄せるようにして包み込み、閉じ目を指先で丁寧になじませて消してください。

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   包丁の背や竹串を使い、表面に幾何学模様や季節の草花をモチーフにした筋を入れます。表面がしっとりとマットで、滑らかな質感に仕上がれば出来上がりです。