本格ラム・ローガンジョシュ

作り方

スパイスの芳醇な香りとギーのコクが溶け込んだ、深紅のソースに絡む柔らかなラム肉。フォークを添えるだけでほろほろと崩れるほど、じっくりと煮込んだ極上の一皿です。

1. 1

   鋳物鍋にギーを熱し、角切りのラム肉を強火で焼き付けます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   肉の旨みが残った同じ鍋で、スライスした玉ねぎ、にんにく、おろし生姜を炒めます。玉ねぎが透き通り、ほんのりときつね色になるまで火を通します。

3. 3

   シナモン、カルダモン、クローブ、フェンネルシードを加えます。スパイスの精油が弾けて香りが立ち上がるまで熱し、カシミールチリ、ターメリック、ジンジャーパウダーを加えて手早く混ぜ合わせます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、ひたひたになるまでミネラルウォーターを注ぎます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まり、スプーンに絡みつくようなとろみがつくまで仕上げます。

5. 5

   火を極弱火にします。分離を防ぐため、インド産ヨーグルトをスプーン1杯ずつ加え、その都度絶えずかき混ぜます。ソースがシルキーで艶やかな質感になれば完成です。