カルド・ヴェルデ

じゃがいものクリーミーなベースに、細長く刻んだケールの食感が絶妙なアクセント。チョリソーの燻製の香りと、溶け出した赤いオイルがスープに深みと彩りを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 482
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 皮をむいて角切りにする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 250 g ケール ( ごく細い千切りにする )
• 150 g チョリソー ( 薄切りにする )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 g ガリシアケール ( 細かい千切りにする )

作り方

1. 香り出しのベース作り

   大きめの鍋にオリーブオイルの半量、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で炒めます。玉ねぎが色付かないよう、透き通るまでじっくりと加熱して甘みを引き出すのがポイントです。

2. じゃがいもを煮込む

   角切りにしたじゃがいもと水を加え、塩を振ります。一度沸騰させたら弱火にし、じゃがいもがフォークで簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

3. スープにとろみをつける

   鍋の中で直接ブレンダーにかけ、なめらかなポタージュ状にします。厚みが出すぎた場合は、お玉ですくった時にさらりと流れる程度まで少しずつ水を加えて調整してください。

4. ケールとチョリソーの仕上げ

   細切りにしたケール（またはコウヴェ・ガレーガ）とチョリソーを加え、数分火を通します。ケールの鮮やかな緑とシャキシャキ感を残すのがコツ。仕上げに残りのオリーブオイルを回しかければ完成です。

シェフのコツ

• ケールは「髪の毛のように細く」刻むのが、このスープならではの繊細な口当たりを生む最大の秘訣です。
• ケールに火を通しすぎないこと。鮮やかな緑色を保つことで、見た目にも美味しさが際立ちます。
• もしあれば、乾燥した生ハムの骨をじゃがいもと一緒に煮込んでみてください。スープに驚くほどの深みとコクが加わります。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。ケールの緑色は少し落ち着いてしまいますが、時間が経つほど素材の旨味がなじみ、より深い味わいを楽しめます。