カルド・ヴェルデ

作り方

じゃがいものクリーミーなベースに、細長く刻んだケールの食感が絶妙なアクセント。チョリソーの燻製の香りと、溶け出した赤いオイルがスープに深みと彩りを添えます。

1. 1

   大きめの鍋にオリーブオイルの半量、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で炒めます。玉ねぎが色付かないよう、透き通るまでじっくりと加熱して甘みを引き出すのがポイントです。

2. 2

   角切りにしたじゃがいもと水を加え、塩を振ります。一度沸騰させたら弱火にし、じゃがいもがフォークで簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

3. 3

   鍋の中で直接ブレンダーにかけ、なめらかなポタージュ状にします。厚みが出すぎた場合は、お玉ですくった時にさらりと流れる程度まで少しずつ水を加えて調整してください。

4. 4

   細切りにしたケール（またはコウヴェ・ガレーガ）とチョリソーを加え、数分火を通します。ケールの鮮やかな緑とシャキシャキ感を残すのがコツ。仕上げに残りのオリーブオイルを回しかければ完成です。