伝統的なギリシャのバクラヴァ

パリパリと音を立てる極薄の生地に、香ばしいローストナッツを贅沢に重ねて。蜂蜜とシナモンの芳醇なシロップが中までじゅわっと染み込みながら、驚くほど軽やかな食感を楽しめる至福のスイーツです。

• 準備: 40 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1005
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 68 g

材料

• 250 g フィロ生地 ( 室温に戻しておく )
• 125 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 150 g くるみ（むき身） ( 粗く刻む )
• 50 g 皮付きアーモンド ( 粗く刻む )
• 100 g 白砂糖
• 75 g 蜂蜜
• 125 ml ミネラルウォーター
• 0.3 piece レモン ( 絞っておくる )
• 0.5 tsp シナモンパウダー
• 1 piece クローブ
• 0.5 tbsp ローズウォーター オプション
• 0.5 piece シナモンスティック ( そのまま使用 )
• 50 g ローストピスタチオ（塩味） ( 殻をむいておく )

手順

1. シロップを準備する

   小鍋に水、グラニュー糖、蜂蜜、クローブ、シナモンスティックを合わせます。火にかけ、沸騰したら弱火で約10分、シロップがスプーンの背を薄く覆う程度まで煮詰めます。仕上げにレモン果汁とローズウォーターを加え、完全に冷ましておきます。

2. フィリングを作る

   くるみ、アーモンド、ピスタチオ（70g）を包丁で粗く刻み、心地よい食感を残します。ボウルに入れ、シナモンパウダーとよく混ぜ合わせます。残りのピスタチオは仕上げの飾り用に取っておきましょう。

3. 生地を層にする

   バターを溶かしておきます。長方形の耐熱容器の内側にバターを塗り、フィロ生地を8枚、1枚ずつ丁寧にバターを塗りながら重ねていきます。その上に、準備したナッツミックスの3分の1を均一に広げます。

4. 層を重ねて仕上げる

   さらにバターを塗った生地を3枚重ね、再びナッツを散らします。この工程を繰り返し、最後はバターを塗った生地を8枚重ねて蓋をします。表面はたっぷりのバターで滑らかに、艶やかに整えるのがポイントです。

5. カットして焼き上げる

   切れ味の良いナイフで、容器の底まで届くように菱形にカットを入れます。160℃に予熱したオーブンで45〜50分、全体が均一にこんがりと黄金色になり、芯までしっかり乾燥するまで焼き上げます。

6. シロップを染み込ませる

   オーブンから出した直後の熱々のバクラヴァに、冷ましておいたシロップを一気に回しかけます。「ジュッ」という音が美味しさの合図です。細かく刻んだ残りのピスタチオを散らし、シロップを完全に吸わせるため、最低4時間は寝かせてからお召し上がりください。

シェフのヒント

• 最大の秘訣は「温度差」にあります。熱々の生地に冷たいシロップをかけることで、ベチャつかず最高の食感が生まれます。
• フィロ生地は非常に繊細です。破れないよう、毛先の柔らかいハケを使って優しくバターを塗ってください。
• 冷ます時は決して蓋をしないでください。蒸気がこもると、せっかくのサクサク感が損なわれてしまいます。

保存

湿気を避け、常温の涼しい場所で最大10日間保存可能です。食感が変わってしまうため、冷蔵庫には入れないでください。