伝統的なチュロス

ぎゅっと詰まった生地を熱い油に直接絞り出し、外はカリッ、中はもっちりとした食感に。仕上げにグラニュー糖をたっぷりまぶした、本場仕込みの味わいです。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 453
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 21 g

材料

• 250 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させる )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 250 g 小麦粉
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 50 g 白砂糖 ( 仕上げ用 )

手順

1. お湯を沸かす

   小鍋にミネラルウォーターと海塩をひとつまみ入れ、沸騰させます。

2. 粉を混ぜ合わせる

   火から下ろし、小麦粉を一気に加えます。ヘラで手早く力強く混ぜ、生地が鍋肌から離れて滑らかなひとまとまりのボール状になるまで、水分を飛ばしながら練り上げます。

3. 油を熱する

   揚げ鍋または深めのフライパンにひまわり油を入れ、180℃まで熱します。油の表面がゆらゆらと揺らぎ始めたら準備完了の合図です。

4. チュロスを揚げる

   星型の口金を付けた絞り袋に生地を入れます。10cmほどの長さに直接油の中へ絞り出し、表面が固まってきれいなきつね色になるまで、2〜3分ほど揚げます。

5. 仕上げのシュガー

   キッチンペーパーに取って軽く油を切り、熱いうちにすぐグラニュー糖をまぶします。熱で砂糖がしっかりと表面に密着します。

シェフのヒント

• 油の温度は必ず180℃に保ちましょう。温度が低いと油っぽくなり、高すぎると中まで火が通る前に表面だけが焦げてしまいます。
• 必ず星型の口金を使用してください。表面の溝が均一な加熱を助け、チュロス特有のカリッとした最高の食感を生み出します。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと湿気を吸って自慢のカリッとした食感が失われてしまいます。