ポークチリ・ベルデ

フォークでホロホロと崩れるほど柔らかい豚肉を、爽やかで酸味の効いたグリーンのソースでじっくり煮込みました。チリの程よい辛味をフレッシュなパクチーの香りが引き立てる、本格的な味わいです。

• 準備: 25 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 690
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 49 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( ごろっとした角切りにする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 3 piece にんにく ( プレスするか、すりおろす )
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp オレガノ
• 2 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切りにする )
• 2 tbsp ひまわり油
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 piece 生パクチー ( ざく切りにする（1束分） )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 500 g トマティロ ( 皮を剥き、洗ってからミキサーにかける )
• 2 piece ポブラノ ( 種を除き、トマティロと一緒にミキサーにかける )
• 500 ml チキンブイヨン

手順

1. 肉を焼き付ける

   豚肉を3cm角にカットします。鋳物鍋にオイルを熱し、肉の全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き固めます。一度に入れすぎると水分が出て煮えてしまうため、数回に分けて焼くのがポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   肉を一旦取り出し、同じ鍋でみじん切りの玉ねぎとニンニクを炒めます。鍋底に残った旨味（焼き跡）をこそげ落としながら、クミンとオレガノを加えましょう。玉ねぎが透き通り、スパイスの香りが立ってきたら、肉を鍋に戻します。

3. ソースで煮込む

   ミキサーにかけたトマティロとポブラノ、チキンブイヨンを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をしてじっくりと煮込みます。肉が簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、優しく火を通しましょう。

4. 煮詰めて仕上げる

   蓋を取り、火を強めてソースを煮詰めます。スプーンの背に薄く膜が張るくらいの濃度になったら、仕上げに刻みたてのパクチーを混ぜ合わせます。フレッシュな緑色を活かすため、火を止める直前に加えるのがコツです。

シェフのヒント

• 肉を焼くときは鍋に詰め込みすぎないこと。蒸し焼き状態になり、綺麗な焼き色がつきません。
• 生のトマティロを使う場合は、薄皮を剥いた後に表面のベタつきをしっかり洗い流してから調理してください。

保存

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。時間が経つほどスパイスと旨味が肉に馴染み、温め直すとより一層美味しく召し上がれます。