ポークチリ・ベルデ

作り方

フォークでホロホロと崩れるほど柔らかい豚肉を、爽やかで酸味の効いたグリーンのソースでじっくり煮込みました。チリの程よい辛味をフレッシュなパクチーの香りが引き立てる、本格的な味わいです。

1. 1

   豚肉を3cm角にカットします。鋳物鍋にオイルを熱し、肉の全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き固めます。一度に入れすぎると水分が出て煮えてしまうため、数回に分けて焼くのがポイントです。

2. 2

   肉を一旦取り出し、同じ鍋でみじん切りの玉ねぎとニンニクを炒めます。鍋底に残った旨味（焼き跡）をこそげ落としながら、クミンとオレガノを加えましょう。玉ねぎが透き通り、スパイスの香りが立ってきたら、肉を鍋に戻します。

3. 3

   ミキサーにかけたトマティロとポブラノ、チキンブイヨンを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をしてじっくりと煮込みます。肉が簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、優しく火を通しましょう。

4. 4

   蓋を取り、火を強めてソースを煮詰めます。スプーンの背に薄く膜が張るくらいの濃度になったら、仕上げに刻みたてのパクチーを混ぜ合わせます。フレッシュな緑色を活かすため、火を止める直前に加えるのがコツです。