ウズベキスタン風プロフ（羊肉の炊き込みご飯）

作り方

クミンが香る黄金色のライスに、羊肉の旨味と人参の甘みが染み渡る中央アジアの逸品。一粒一粒がパラリと仕上がったお米と、口の中でとろけるほど柔らかいお肉のハーモニーが食欲をそそります。

1. 1

   厚手の鋳物鍋（または深めのフライパン）にひまわり油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。角切りにした羊肉を加え、表面にきれいな焼き色がつくまで強火で一気に焼き、肉の旨味を閉じ込めます。

2. 2

   スライスした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。次に棒状に切った人参を投入。人参の形を崩さないよう、しんなりして油が鮮やかなオレンジ色に染まるまで、じっくりと火を通していきます。

3. 3

   水を注ぎ、クミン、ターメリック、塩、胡椒、ひよこ豆、レーズン、バーベリーを加えます。中央に皮付きのニンニクを丸ごと一株埋め込み、中火でコトコト煮込んで全ての素材の旨味を一つにまとめます。

4. 4

   研いだお米を表面に平らにならして広げます。ここからは絶対にかき混ぜないのが鉄則。水の量はお米の高さと同じくらいに調整し、蓋をしっかり閉めて水分がなくなるまで炊きます。お米が芯を残さず、かつ絶妙な歯ごたえを保つまで蒸し上げます。