ラム肉の伝統的なシャシリク

作り方

直火で香ばしく焼き上げたラムのシャシリク。じゅわっと溶け出す脂が肉を包み込み、極上のジューシーさを生み出します。玉ねぎとビネガーのマリネ液が絶妙な酸味のアクセントとなり、炭火の燻製香を一層引き立てます。

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   ラムの鞍下肉（サドル）を3〜4cm角のサイコロ状に切り分けます。焼いている最中に肉がパサつくのを防ぐため、適度に脂身を残しておくのが美味しく仕上げる秘訣です。

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   大きめのボウルに肉を入れ、薄切りにした玉ねぎ、酢、レモン汁、フメリ・スネリ、塩、胡椒を合わせます。味が中までしっかり浸透するよう、手で力強く揉み込みましょう。冷蔵庫で4時間以上寝かせ、肉を熟成させます。

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   金属製の串に、肉、くし切りの赤玉ねぎ、角切りのパプリカを交互に刺していきます。肉同士を隙間なくぎゅっと詰めて刺すことで、中の肉汁を逃さずしっとりと焼き上げることができます。

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   強火の炭火、または熱々に熱したグリルパンで調理します。各面を3〜4分ずつ焼き、表面はこんがりとクリスピーに、中は食欲をそそるピンク色のミディアムレアに仕上げましょう。