ラム肉の伝統的なシャシリク

直火で香ばしく焼き上げたラムのシャシリク。じゅわっと溶け出す脂が肉を包み込み、極上のジューシーさを生み出します。玉ねぎとビネガーのマリネ液が絶妙な酸味のアクセントとなり、炭火の燻製香を一層引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 654
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 42 g

材料

• 800 g ラムサドル ( 大きめの角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( くし切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 3 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 piece ローリエ ( 手で砕く )
• 1 tbsp フメリ・スネリ

手順

1. 肉の下準備

   ラムの鞍下肉（サドル）を3〜4cm角のサイコロ状に切り分けます。焼いている最中に肉がパサつくのを防ぐため、適度に脂身を残しておくのが美味しく仕上げる秘訣です。

2. マリネ液に漬け込む

   大きめのボウルに肉を入れ、薄切りにした玉ねぎ、酢、レモン汁、フメリ・スネリ、塩、胡椒を合わせます。味が中までしっかり浸透するよう、手で力強く揉み込みましょう。冷蔵庫で4時間以上寝かせ、肉を熟成させます。

3. 串打ち

   金属製の串に、肉、くし切りの赤玉ねぎ、角切りのパプリカを交互に刺していきます。肉同士を隙間なくぎゅっと詰めて刺すことで、中の肉汁を逃さずしっとりと焼き上げることができます。

4. 直火で焼き上げる

   強火の炭火、または熱々に熱したグリルパンで調理します。各面を3〜4分ずつ焼き、表面はこんがりとクリスピーに、中は食欲をそそるピンク色のミディアムレアに仕上げましょう。

シェフのヒント

• 脂身を切り落としすぎないことが肝心です。ラムの脂こそが、グリルした時の芳醇な香りと深い旨味の源になります。
• 竹串を使用する場合は、焼いている最中に燃えないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、中心部に火が通り過ぎないよう、フライパンでさっと短時間加熱してください。