ラム肉のムサカ

作り方

濃厚なトマトソースでじっくり煮込んだラム肉と、とろとろの茄子を幾層にも重ねました。仕上げにクリーミーなベシャメルソースをたっぷりとのせて焼き上げた、ボリューム満点のリッチな味わいです。

1. 1

   茄子は1cm厚さの輪切りにします。オリーブオイルをハケで表面に塗り、オーブンまたはフライパンで柔らかく色付くまで加熱します。指で押すとスッとつぶれるくらい、とろとろの状態にするのが美味しさの秘訣です。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒め、ラムのひき肉を加えてこんがりと焼き色をつけます。トマトペーストを加えて混ぜ、赤ワインでデグラッセしたら、ダイストマト、タイム、ローリエ、シナモンを投入。ソースにとろみがつき、肉にしっかりと絡むまで弱火でじっくり煮込みます。

3. 3

   鍋でバターと小麦粉を合わせ、ルウを作ります。泡立て器で絶えず混ぜながら、牛乳を少しずつ加えていきましょう。沸騰してソースに厚みが出て、スプーンの背をなめらかにコーティングするくらいになればOK。塩とナツメグで香りを整えます。

4. 4

   耐熱皿に茄子と肉だねを交互に重ねて層を作ります。最後にベシャメルソースを一面に広げ、エメンタールチーズをたっぷりと散らして180℃のオーブンへ。表面にこんがりと黄金色の焼き色がつき、チーズがふつふつと泡立ったら完成です。