ラム肉のムサカ

濃厚なトマトソースでじっくり煮込んだラム肉と、とろとろの茄子を幾層にも重ねました。仕上げにクリーミーなベシャメルソースをたっぷりとのせて焼き上げた、ボリューム満点のリッチな味わいです。

• 準備: 45 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1052
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 78 g

材料

• 600 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 3 piece なす ( 1cm厚の輪切り )
• 4 piece 丸トマト ( 角切り )
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 赤ワイン
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 100 g エメンタールチーズ ( すりおろし )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 pinch ナツメグ
• 1 piece タイム ( 枝のまま )
• 1 piece ローリエ ( 葉 )
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 茄子の下準備

   茄子は1cm厚さの輪切りにします。オリーブオイルをハケで表面に塗り、オーブンまたはフライパンで柔らかく色付くまで加熱します。指で押すとスッとつぶれるくらい、とろとろの状態にするのが美味しさの秘訣です。

2. 肉だねを作る

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒め、ラムのひき肉を加えてこんがりと焼き色をつけます。トマトペーストを加えて混ぜ、赤ワインでデグラッセしたら、ダイストマト、タイム、ローリエ、シナモンを投入。ソースにとろみがつき、肉にしっかりと絡むまで弱火でじっくり煮込みます。

3. ベシャメルソースを仕上げる

   鍋でバターと小麦粉を合わせ、ルウを作ります。泡立て器で絶えず混ぜながら、牛乳を少しずつ加えていきましょう。沸騰してソースに厚みが出て、スプーンの背をなめらかにコーティングするくらいになればOK。塩とナツメグで香りを整えます。

4. 組み立てと焼き上げ

   耐熱皿に茄子と肉だねを交互に重ねて層を作ります。最後にベシャメルソースを一面に広げ、エメンタールチーズをたっぷりと散らして180℃のオーブンへ。表面にこんがりと黄金色の焼き色がつき、チーズがふつふつと泡立ったら完成です。

シェフのヒント

• 茄子の下焼きは絶対に省かないでください。あらかじめ加熱して余分な水分を飛ばすことで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎ、旨味が凝縮されます。
• 肉だねは煮汁がほぼなくなるまで、しっかりと煮詰めるのがポイント。ソースの濃度を高めることで、切り分けた時も層が崩れず美しく仕上がります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味が馴染んでより美味しくなります。低めの温度に設定したオーブンでじっくり温め直すと、出来立ての風味が蘇ります。