本場ドイツの伝統的なプレッツェル

作り方

艶やかなマホガニー色の皮に、大粒の岩塩。ひと口噛めばカリッと弾け、中からはもっちりとした密度の高い生地が顔を出します。フレッシュなイーストの香りと、バターの芳醇なコクがたまらない一品です。

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   ボウルにぬるま湯と砂糖を入れ、細かく崩した生イーストを溶かします。表面にぷくぷくと厚い泡の層ができるまで、そのまま少し休ませましょう。

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   小麦粉と海塩を合わせ、室温で戻したバターとイースト液を注ぎ入れます。生地が滑らかで弾力があり、指に付かなくなるまで、力強くしっかりとこね上げてください。

3. 3

   生地を丸めてボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけます。風の当たらない暖かい場所で、大きさが2倍になるまでじっくりと発酵させます。

4. 4

   生地を8等分にします。それぞれを50cmほどの紐状に伸ばしますが、中央を少し太めにするのが美しく仕上げるコツ。両端を2回交差させてから手前に折り込み、プレッツェル特有の結び目を作ります。

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   鍋に1リットルの湯を沸かし、重曹を溶かします。プレッツェルを30秒ほど浸すと表面に浮いてくるので、手早く掬い上げて天板に並べ、水気を切ります。

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   仕上げにフルール・ド・セルを振り、200℃のオーブンへ。皮が深いマホガニー色に色付き、表面がしっかりと固くなれば完成です。