お雑煮：新年の伝統的なお吸い物

澄み切った出汁の中に、豊かな香りと海の恵みが深く漂う至福の一杯。香ばしく焼き上げたお餅は、外はパリッと、中はとろりと伸びる絶妙な食感です。ふっくらジューシーに仕上げた鶏肉とともに、心温まる新年の味をお楽しみください。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 325
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 3 g

材料

• 800 ml 出汁 ( そのまま使える状態 )
• 200 g 鶏むね肉の薄切り ( 小さめの一口大 )
• 1 piece にんにく ( 輪切り（または飾り切り） )
• 100 g ム ( 薄い輪切り )
• 4 piece シイタケ ( まるごと（軸なし） )
• 100 g ほうれん草 ( 新鮮な葉の部分 )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece 生チャイブ ( 小口切り )
• 4 piece 切り餅 ( 必要に応じて半分にカット )
• 80 g かまぼこ ( 5mm幅のスライス )

手順

1. 具材の下準備

   鶏肉は小さめの一口大に切ります。人参と大根は薄い輪切りにし（余裕があれば花形に飾り切りすると華やかです）、椎茸は軸を落として傘に飾り切りを入れます。かまぼこは食べやすい厚さにスライスしておきます。

2. 出汁を整える

   鍋に出汁を入れて火にかけます。醤油、みりん、塩少々を加えて味を整えます。このとき、出汁を濁らせず透明感を保つため、グラグラと沸騰させずに静かに温めるのがポイントです。

3. 具材を煮る

   出汁に鶏肉、人参、大根、椎茸を入れます。弱火でじっくりと、肉に火が通り野菜が柔らかくなるまで煮ます。仕上げにほうれん草とかまぼこを加え、さっと温めて色よく仕上げます。

4. お餅を焼く

   出汁を用意している間に、お餅をトースターやフライパンで焼きます。ぷっくりと膨らみ、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き上げましょう。

5. 盛り付け

   お椀に熱々のお餅を入れ、その上に鶏肉や野菜、かまぼこを美しく盛り付けます。上から静かに出汁を注ぎ、刻んだ小ねぎを散らして完成。お餅が柔らかくなりすぎる前に、ぜひ出来立てをお召し上がりください。

シェフのヒント

• 出汁は決して激しく沸騰させないでください。濁りの原因となり、繊細な風味が損なわれてしまいます。
• お餅を焼くときは目を離さずに。ぷっくり膨らんでから焦げ目がつくまでは一瞬です。
• 薄口醤油を使うと、出汁の美しい黄金色を活かした上品な仕上がりになります。

保存

出汁と具材は冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、お餅は必ず食べる直前に焼いてから加えるようにしてください。