お雑煮：新年の伝統的なお吸い物

作り方

澄み切った出汁の中に、豊かな香りと海の恵みが深く漂う至福の一杯。香ばしく焼き上げたお餅は、外はパリッと、中はとろりと伸びる絶妙な食感です。ふっくらジューシーに仕上げた鶏肉とともに、心温まる新年の味をお楽しみください。

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   鶏肉は小さめの一口大に切ります。人参と大根は薄い輪切りにし（余裕があれば花形に飾り切りすると華やかです）、椎茸は軸を落として傘に飾り切りを入れます。かまぼこは食べやすい厚さにスライスしておきます。

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   鍋に出汁を入れて火にかけます。醤油、みりん、塩少々を加えて味を整えます。このとき、出汁を濁らせず透明感を保つため、グラグラと沸騰させずに静かに温めるのがポイントです。

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   出汁に鶏肉、人参、大根、椎茸を入れます。弱火でじっくりと、肉に火が通り野菜が柔らかくなるまで煮ます。仕上げにほうれん草とかまぼこを加え、さっと温めて色よく仕上げます。

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   出汁を用意している間に、お餅をトースターやフライパンで焼きます。ぷっくりと膨らみ、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き上げましょう。

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   お椀に熱々のお餅を入れ、その上に鶏肉や野菜、かまぼこを美しく盛り付けます。上から静かに出汁を注ぎ、刻んだ小ねぎを散らして完成。お餅が柔らかくなりすぎる前に、ぜひ出来立てをお召し上がりください。