冬の定番、心まで温まるおでん

琥珀色の澄んだ出汁の中で、味がじっくり染みた大根や玉子が静かに踊る。立ち上る湯気からは、昆布の芳醇な磯の香りと醤油の香ばしさが漂います。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 371
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 15 g

材料

• 1.5 L 出汁 ( 液体 )
• 500 g ム ( 厚めの輪切り、面取り済み )
• 4 piece 卵 ( 固茹でし、殻を剥いたもの )
• 300 g 木綿豆腐 ( 焼き豆腐、大きめの角切り )
• 10 g 昆布 ( 水で戻したもの )
• 100 ml 醤油 ( 淡口醤油 )
• 50 ml みりん
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tsp マスタード オプション ( お好みで（練りからし） )
• 4 piece ちくわ ( 斜め半分に切る )
• 250 g こんにゃく ( 下茹でし、三角に切る )

手順

1. 出汁の準備

   大きめの鍋に出汁を入れ、昆布、醤油、みりん、砂糖を加えます。弱火にかけ、沸騰直前の静かな状態を保ちます。出汁を濁らせないよう、グラグラと煮立たせないのが美しく仕上げるコツです。

2. 大根の下ごしらえ

   大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めに剥きます。煮崩れを防ぐために角を削る「面取り」を施しましょう。たっぷりの湯で、大根が透き通るまで下茹でしておきます。

3. こんにゃくとちくわの準備

   こんにゃくは独特の臭みを抜くため、沸騰した湯で2分ほど下茹で（アク抜き）し、三角に切り分けます。ちくわは斜め半分にカットします。

4. じっくり煮込む

   下茹でした大根、殻を剥いたゆで卵、大きめの角切りにした焼き豆腐、こんにゃく、ちくわを出汁に加えます。ごく弱火で40分以上、具材が琥珀色に染まり、味が芯までしっかりと染み込むまで煮含めます。

シェフのヒント

• おでんの美味しさの秘訣は「寝かせる」こと。一度冷ますことで味が具材の奥まで浸透するため、翌日の温め直しはさらに絶品になります。
• 決して強火で煮立てないでください。出汁が濁り、具材も煮崩れてしまいます。静かにコトコトと煮るのが基本です。
• 大根の面取りは単なる見た目のためではなく、長時間煮込んでも角が取れてボロボロになるのを防ぐための大切な技法です。

保存

出汁に浸した状態で冷蔵庫で3日ほど保存可能です。弱火でゆっくりと温め直すと、作りたての美味しさが蘇ります。