冬の定番、心まで温まるおでん

作り方

琥珀色の澄んだ出汁の中で、味がじっくり染みた大根や玉子が静かに踊る。立ち上る湯気からは、昆布の芳醇な磯の香りと醤油の香ばしさが漂います。

1. 1

   大きめの鍋に出汁を入れ、昆布、醤油、みりん、砂糖を加えます。弱火にかけ、沸騰直前の静かな状態を保ちます。出汁を濁らせないよう、グラグラと煮立たせないのが美しく仕上げるコツです。

2. 2

   大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めに剥きます。煮崩れを防ぐために角を削る「面取り」を施しましょう。たっぷりの湯で、大根が透き通るまで下茹でしておきます。

3. 3

   こんにゃくは独特の臭みを抜くため、沸騰した湯で2分ほど下茹で（アク抜き）し、三角に切り分けます。ちくわは斜め半分にカットします。

4. 4

   下茹でした大根、殻を剥いたゆで卵、大きめの角切りにした焼き豆腐、こんにゃく、ちくわを出汁に加えます。ごく弱火で40分以上、具材が琥珀色に染まり、味が芯までしっかりと染み込むまで煮含めます。