本場スイスの伝統的なチーズフォンデュ

作り方

白ワインの芳醇な香りに、ガツンと効かせたにんにくの風味。パンを浸せば、ダマのないシルクのようなチーズがとろりと絡みつきます。どこまでも伸びる、しなやかで濃厚な極上のテクスチャーをお楽しみください。

1. 1

   カンパーニュ（田舎パン）を3cm角のひと口大にカットします。半分に切ったにんにくの断面を、鍋の内側に強くこすりつけ、香りを移しながらすり潰すようにして塗り込みます。

2. 2

   グリュイエールとエメンタールを粗めに削ります。ボウルに入れ、2種類のチーズが均一に混ざるように軽く和えておきましょう。

3. 3

   鍋に白ワインを入れ、弱火でふつふつと温めます。チーズを数回に分けて加え、木べらで「8の字」を描くように絶えず混ぜ合わせます。決して沸騰させず、ゆっくりと滑らかに溶かしていくのがコツです。

4. 4

   少量の白ワイン（あればキルシュ）で溶いたコーンスターチを加え、全体に混ぜ込みます。ナツメグと胡椒で味を調え、ソースがスプーンにぽってりと絡み、艶やかな光沢が出れば完成です。