本場スイスの伝統的なチーズフォンデュ

白ワインの芳醇な香りに、ガツンと効かせたにんにくの風味。パンを浸せば、ダマのないシルクのようなチーズがとろりと絡みつきます。どこまでも伸びる、しなやかで濃厚な極上のテクスチャーをお楽しみください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1171
• タンパク質: 64 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 64 g

材料

• 400 g グリュイエールチーズ ( おろし金で削る )
• 400 g エメンタールチーズ ( おろし金で削る )
• 300 ml 辛口白ワイン ( 良質な辛口のもの )
• 1 個 にんにく ( 半分に切る )
• 1 大さじ コーンスターチ ( とろみ付け用 )
• 500 g パン・ド・カンパーニュ ( 角切り )
• 1 つまみ ナツメグ ( 削りたて )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g 甘酢ピクルス オプション ( 付け合わせ用 )
• 20 ml キルシュ

作り方

1. 鍋とパンの下準備

   カンパーニュ（田舎パン）を3cm角のひと口大にカットします。半分に切ったにんにくの断面を、鍋の内側に強くこすりつけ、香りを移しながらすり潰すようにして塗り込みます。

2. チーズを削る

   グリュイエールとエメンタールを粗めに削ります。ボウルに入れ、2種類のチーズが均一に混ざるように軽く和えておきましょう。

3. チーズを溶かす

   鍋に白ワインを入れ、弱火でふつふつと温めます。チーズを数回に分けて加え、木べらで「8の字」を描くように絶えず混ぜ合わせます。決して沸騰させず、ゆっくりと滑らかに溶かしていくのがコツです。

4. とろみ付けと仕上げ

   少量の白ワイン（あればキルシュ）で溶いたコーンスターチを加え、全体に混ぜ込みます。ナツメグと胡椒で味を調え、ソースがスプーンにぽってりと絡み、艶やかな光沢が出れば完成です。

シェフのコツ

• チーズを沸騰させないことが鉄則です。加熱しすぎると分離し、ゴムのような食感になってしまいます。
• もし濃度がつきすぎて重くなってしまったら、温めた白ワインを少しずつ加えて調整してください。
• 混ぜる時は常に「8の字」を意識しましょう。こうすることで脂肪分とワインが美しく乳化し、滑らかな口当たりになります。

保存方法

チーズフォンデュは保存には向きません。熱々でとろとろのうちに、作りたてをすぐにお召し上がりください。