伝統的なマオリのハンギ

骨からほろりと外れるほど柔らかい肉、そして大地を思わせる力強くスモーキーな香り。じっくりと蒸し焼きにされた野菜は、肉汁をたっぷりと吸い込み、まるでキャラメリゼされたかのような甘美な味わいに仕上がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 360 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1098
• タンパク質: 75 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 67 g

材料

• 0.5 kg ラムショルダー ( 塊のまま )
• 0.5 kg 豚肩ロース ( 大きめの角切り )
• 2 piece 鶏もも肉 ( 皮付きのまま )
• 0.5 kg サツマイモ ( 大きめの乱切り )
• 0.5 kg ジャガイモ ( 皮をむいて半分にカット )
• 250 g にんにく ( 大きめの棒状カット )
• 0.5 piece キャベツ ( くし形切り )
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 0.5 tbsp 黒胡椒パウダー
• 2 piece ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 2 piece タイム ( 新鮮な枝のまま )
• 100 g マヌカウッドチップ ( 30分間水に浸しておく )

手順

1. 肉の下味をつける

   ラム肩肉、豚肩ロース肉、そして鶏もも肉に、粗塩と挽きたての黒胡椒を力強く擦り込みます。長時間の調理に耐えられるよう、しっかりと味をなじませるのがポイントです。

2. 野菜の下準備

   さつまいも、じゃがいも、人参は皮をむき、ゴロッとした大きめの乱切りにします。白キャベツは大胆な「くし形切り」に。煮崩れを防ぐため、野菜はあえて大きくカットして存在感を残します。

3. 重ね入れと香り付け

   深めの耐熱皿か鋳物鍋の底に、水に浸しておいたマヌカチップを敷きます（穴を開けたアルミホイルで包むのが理想的です）。その上に肉を並べ、ローズマリーとタイムを添えたら、最後に野菜を重ねます。一番上にキャベツを置くことで、蒸気を逃さず具材を保護する役目を果たします。

4. じっくりと蒸し焼きにする

   蓋をきっちりと閉め、120℃のオーブンへ。野菜の水分と肉の脂が溶け合い、マヌカの香りを纏った天然の蒸気が鍋を満たします。6時間後、フォークを軽く当てるだけで肉が崩れるようになれば完成です。

シェフのヒント

• 伝統的な地熱オーブンの風味を再現するには、リキッドスモークを数滴垂らすか、スモークソルトを使用するのがおすすめです。
• 「密封」が成功の鍵。蓋の隙間が気になる場合は、小麦粉を水で練った生地で縁を固めると、蒸気を完全に閉じ込めることができます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能。翌日は味がさらに凝縮され、温め直すとより一層深みのある味わいが楽しめます。