伝統的なマオリのハンギ

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかい肉、そして大地を思わせる力強くスモーキーな香り。じっくりと蒸し焼きにされた野菜は、肉汁をたっぷりと吸い込み、まるでキャラメリゼされたかのような甘美な味わいに仕上がります。

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   ラム肩肉、豚肩ロース肉、そして鶏もも肉に、粗塩と挽きたての黒胡椒を力強く擦り込みます。長時間の調理に耐えられるよう、しっかりと味をなじませるのがポイントです。

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   さつまいも、じゃがいも、人参は皮をむき、ゴロッとした大きめの乱切りにします。白キャベツは大胆な「くし形切り」に。煮崩れを防ぐため、野菜はあえて大きくカットして存在感を残します。

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   深めの耐熱皿か鋳物鍋の底に、水に浸しておいたマヌカチップを敷きます（穴を開けたアルミホイルで包むのが理想的です）。その上に肉を並べ、ローズマリーとタイムを添えたら、最後に野菜を重ねます。一番上にキャベツを置くことで、蒸気を逃さず具材を保護する役目を果たします。

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   蓋をきっちりと閉め、120℃のオーブンへ。野菜の水分と肉の脂が溶け合い、マヌカの香りを纏った天然の蒸気が鍋を満たします。6時間後、フォークを軽く当てるだけで肉が崩れるようになれば完成です。