くるみとピスタチオの伝統カタイフィ

作り方

黄金色に輝くパリパリの生地の中から、しっとりとしたナッツが顔を出す地中海の宝石。シナモンとクローブが贅沢に香り、仕上げのハチミツシロップが艶やかな輝きを添える、魅惑のスイーツです。

1. 1

   小鍋に水、グラニュー糖、クローブ、レモンスライスを入れ火にかけます。沸騰後、スプーンの背に薄く膜が張るくらいのとろみがつくまで10分ほど弱火で煮込みます。火を止めてからハチミツを加え、完全に冷ましておきます。

2. 2

   くるみとピスタチオは食感を楽しめるよう、包丁で粗めに刻みます。ボウルに移し、シナモンを加えてよく混ぜ合わせ、スパイスの芳醇な香りを立たせます。

3. 3

   バターを溶かしておきます。大きめのボウルにカタイフィを入れ、繊維の中に空気を含ませるように優しくほぐします。溶かしバターを回しかけ、全体がツヤを帯びるまで手で丁寧になじませます。

4. 4

   バターをなじませた生地を少量手に取り、端にフィリングをひと匙のせて、きゅっと筒状に巻いていきます。巻き終えたら、耐熱皿に隙間なくきれいに並べます。

5. 5

   160℃のオーブンで約45分焼きます。急がず低温でじっくり焼くことで、中心までムラなく琥珀色の黄金色になり、芯までパリパリとした最高の食感に仕上がります。

6. 6

   焼き上がったらすぐに、熱々の生地の上から冷えたシロップを一気に回しかけます。「ジューッ」という音とともに、温度差でシロップが中まで一気に浸透します。最低6時間は休ませて、味を馴染ませてから召し上がれ。