くるみとピスタチオの伝統カタイフィ

黄金色に輝くパリパリの生地の中から、しっとりとしたナッツが顔を出す地中海の宝石。シナモンとクローブが贅沢に香り、仕上げのハチミツシロップが艶やかな輝きを添える、魅惑のスイーツです。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 927
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 50 g

材料

• 125 g 食塩不使用バター ( 溶かした )
• 200 g 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 100 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いた )
• 50 g ローストピスタチオ（塩味） ( 刻んだ )
• 1 tbsp 蜂蜜
• 0.5 tsp シナモンパウダー
• 1 piece クローブ
• 0.5 piece レモン ( スライスした )
• 250 g カダイフ ( ほぐした )

手順

1. シロップを作る

   小鍋に水、グラニュー糖、クローブ、レモンスライスを入れ火にかけます。沸騰後、スプーンの背に薄く膜が張るくらいのとろみがつくまで10分ほど弱火で煮込みます。火を止めてからハチミツを加え、完全に冷ましておきます。

2. フィリングの準備

   くるみとピスタチオは食感を楽しめるよう、包丁で粗めに刻みます。ボウルに移し、シナモンを加えてよく混ぜ合わせ、スパイスの芳醇な香りを立たせます。

3. 生地の用意

   バターを溶かしておきます。大きめのボウルにカタイフィを入れ、繊維の中に空気を含ませるように優しくほぐします。溶かしバターを回しかけ、全体がツヤを帯びるまで手で丁寧になじませます。

4. 形を整える

   バターをなじませた生地を少量手に取り、端にフィリングをひと匙のせて、きゅっと筒状に巻いていきます。巻き終えたら、耐熱皿に隙間なくきれいに並べます。

5. じっくり焼き上げる

   160℃のオーブンで約45分焼きます。急がず低温でじっくり焼くことで、中心までムラなく琥珀色の黄金色になり、芯までパリパリとした最高の食感に仕上がります。

6. シロップを染み込ませる

   焼き上がったらすぐに、熱々の生地の上から冷えたシロップを一気に回しかけます。「ジューッ」という音とともに、温度差でシロップが中まで一気に浸透します。最低6時間は休ませて、味を馴染ませてから召し上がれ。

シェフのヒント

• カタイフィは必ずパッケージのまま室温に戻してから使いましょう。凍ったまま扱うと、繊細な繊維がボロボロに切れてしまいます。
• 最高の食感を生む秘訣は「温度差」にあります。熱々の焼き立てに、しっかり冷やしたシロップをかけることで、生地がふやけず、クリスピーな食感が際立ちます。

保存

パリパリ感を損なわないよう、蓋をせず常温で保存してください。約1週間ほど美味しくいただけます。