本格牛すき焼き鍋

鉄鍋でさっと焼き付けた見事な霜降り肉に、旬の野菜と豆腐を添えて。醤油の香ばしさとザラメのコクが溶け合った「割り下」が、具材ひとつひとつを艶やかな琥珀色に染め上げます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 658
• タンパク質: 60 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 24 g

材料

• 600 g 牛リブロース ( 極薄切り )
• 300 g 豆腐 ( 角切り )
• 200 g しらたき ( 水気をしっかり切る )
• 8 piece シイタケ ( 石づきを除き、飾り切りにする )
• 400 g 白菜 ( ざく切り )
• 4 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 100 g ほうれん草 ( そのまま、または大きめに切る )
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 100 ml 日本酒
• 3 tbsp 白砂糖
• 4 piece 卵 ( 個別の小鉢に溶いておく )
• 150 g 春菊 ( 洗って5cm幅に切る )

手順

1. 具材の下ごしらえ

   牛肉は極薄切りに、白菜は食べやすい大きさのざく切りにします。長ねぎは風味が出るよう斜め切りにし、焼き豆腐は角切り、春菊は4〜5cmの長さに切り揃えます。しいたけは石づきを除き、飾り切りを施すとより美しく仕上がります。

2. 秘伝の割り下作り

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、中火にかけます。砂糖が完全に溶け、全体が少しとろりと色づくまで優しく加熱し、コク深い味わいの割り下を準備します。

3. 焼き付けと煮込み

   すき焼き鍋（または厚手の鉄鍋）を熱して牛脂を引き、まずは牛肉の半量をさっと焼いて香りを立たせます。続いて豆腐、白菜、ねぎ、春菊、しいたけ、ほうれん草、しらたきを美しく並べ、上からたっぷりと割り下を注ぎ入れます。

4. 仕上げのひと煮立ち

   中火で煮込み、野菜がしんなりとして豆腐が琥珀色に染まったら食べ頃です。残りの牛肉は食べる直前に加え、火を通しすぎないのが柔らかく仕上げるコツ。お好みで溶き卵をくぐらせてお召し上がりください。

シェフのヒント

• 塊肉をスライスする場合は、少し凍らせた状態で包丁を入れると、プロのように美しい薄切りに仕上がります。
• しらたきは煮込みすぎると独特の弾力が失われるため、食べる直前のタイミングで温める程度にするのが理想的です。
• 新鮮な生卵をたっぷりと絡めることで、割り下の塩味がまろやかになり、牛肉の脂の甘みがより一層引き立ちます。

保存

出来立てが一番の御馳走です。牛肉は再加熱すると硬くなってしまうため、その日のうちに食べ切ることをおすすめします。