フェイジョアーダ

作り方

濃厚でとろけるような漆黒のソースが、柔らかな肉に絡み合う至福の一皿。燻製ベーコンとソーセージの香ばしい薫りが、口の中でほろりと崩れるまで煮込まれた豆の甘みと見事に溶け合います。

1. 1

   豚足、耳、塩蔵バラ肉、カルネ・セッカをたっぷりの冷水に浸します。数回水を取り替えながら、余分な塩分をしっかり抜いておくことが、雑味のない仕上がりのポイントです。

2. 2

   大鍋に赤インゲン豆、黒豆、そして肉類（ソーセージ以外）を入れ、ひたひたの水を注ぎます。香りのローリエと、脂っこさを抑えるための半分に切ったオレンジを加え、肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなるまでコトコト煮込みましょう。

3. 3

   フライパンに油を引き、刻んだベーコン、玉ねぎ、にんにくを炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンが黄金色に輝いてきたら、鍋から豆をおたま2杯分ほど取り出してフォークで潰し、濃厚なペースト状にしてからフライパンに加えます。

4. 4

   作ったペーストを鍋に戻し、スライスしたモルソーとカラブレーザ・ソーセージを加えます。蓋をせず、ソースがとろりと艶を帯び、スプーンを包み込むような濃度になるまでじっくり煮詰めれば完成です。