ココナッツミルク・アッパーム

作り方

縁（ふち）はレースのように繊細でパリパリ、中心は雪のように白くふっくら。発酵由来のほのかな酸味と、ココナッツの甘い香りがたまらない南インドの伝統的な米粉パンケーキです。

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   白米を水が透き通るまで丁寧に研ぎ、ミネラルウォーターに4時間以上浸します。米粒を爪で押したときに、簡単に砕けるくらいまで芯までしっかり吸水させてください。

2. 2

   水気を切ったお米に、ココナッツの果肉、炊いたご飯、少量のミネラルウォーターを合わせ、ブレンダーにかけます。ざらつきが一切なくなるまで滑らかにし、ミキサーの壁面に薄くまとわりつくようなクリーミーな状態に仕上げます。

3. 3

   ぬるま湯で溶いたイーストと砂糖を生地に混ぜ合わせます。ボウルに蓋をして、暖かい場所で約8時間寝かせてください。生地が2倍の大きさに膨らみ、表面がシュワシュワと泡立ってきたら発酵完了の合図です。

4. 4

   ココナッツミルクと塩を加え、通常のパンケーキ生地よりさらさらとした状態に調整します。熱した小ぶりの専用鍋（または深めのフライパン）におたま一杯分の生地を流し入れ、手早く回して縁に薄い膜を作ります。蓋をして、縁が乾いて香ばしいきつね色になるまで焼き上げましょう。