中東風 野菜の肉詰め 〜ラムとクミンの豊かな香り〜

フォークがスッと入るほど柔らかく煮込まれた野菜の中に、クミンが香るジューシーなラムの肉ダネを閉じ込めました。煮詰まったトマトの旨みがとろりと濃厚なソースとなり、一皿を贅沢に彩ります。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 677
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g 白米 ( 生のまま )
• 4 piece ズッキーニ ( 中身をくりぬく )
• 4 piece 丸トマト ( 中身をくりぬき、果肉は取っておく )
• 2 piece 赤パプリカ ( 中身をくりぬく )
• 2 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 250 ml トマトジュース ( そのまま )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 10 g 生のミント ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp 柘榴モラセス ( 煮汁に混ぜて使用 )

手順

1. 野菜の下準備

   ズッキーニ、トマト、パプリカの中身をくりぬきます。トマトの中身は後で使うので取っておきましょう。野菜の内側に軽く塩を振り、余分な水分を出しておきます。

2. 肉ダネ（フィリング）の作成

   ラムのひき肉、生の米、みじん切りにした玉ねぎ、クミン、刻んだハーブをボウルに入れます。全体がしっとりと均一に馴染むまで、手でよく練り合わせます。

3. 詰め込みと配置

   用意した野菜の中に肉ダネを詰めます。加熱中に米が膨らむため、詰めすぎないのがポイントです。耐熱皿に、野菜同士が隙間なく並ぶように配置します。

4. じっくりオーブン煮込み

   トマトジュース、ザクロエキス、オリーブオイルを合わせたものを皿の底に注ぎます。180℃のオーブンで、野菜の表面にしわが寄り、煮汁が煮詰まってスプーンですくえるほどとろみがつくまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 肉ダネをぎゅうぎゅうに詰めないこと。お米が煮汁を吸ってふっくらと膨らむためのスペースが必要です。
• 表面が焦げそうなときは、途中で濡らしたクッキングシートを被せて調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つほど野菜に味が染み込み、素材の旨みが一体化するため、温め直すとより一層美味しく召し上がれます。