クミン香るラム肉のレモンケバブ

脂身がじゅわっと溶け出し、肉を包み込むように焼き上げたラム肩肉。焙煎したクミンの力強い香りに、レモンの爽やかな酸味とピリッとした唐辛子が絶妙に絡み合います。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 776
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 57 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 3cm角に切る )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろす )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ オールスパイス
• 0.5 小さじ チリパウダー オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 大さじ スマック

作り方

1. 肉の切り分け

   ラム肩肉を均一な3cm角に切り揃えます。脂身の部分は、高温で焼く際に肉をジューシーに保つ大切な役割を果たすので、取り除かずに残しておくのがポイントです。

2. マリネ液の準備

   玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろします。大きめの容器に入れ、オリーブオイル、レモン汁、クミン、パプリカ、オールスパイス、チリパウダー、スマックを加えてよく混ぜ合わせます。

3. じっくり漬け込む

   カットした肉をマリネ液に加え、全体をコーティングするように手でよく揉み込みます。蓋をして冷蔵庫で寝かせましょう。レモンの酸の働きで、肉質が驚くほど柔らかく変化します。

4. 串打ちのコツ

   肉を串に刺していきます。この時、肉同士を詰めすぎないのがコツです。隙間を作ることで熱風が通り、全体に均一なメイラード反応が起きて香ばしく焼き上がります。

5. 香ばしく焼き上げる

   グリルを最高温度に予熱します。焼く直前に塩・こしょうを振り、片面2〜3分ずつ一気に焼きましょう。表面はカリッとこんがり、中は絶妙なピンク色に仕上げるのが理想です。

シェフのコツ

• 塩は必ず焼く直前に振りましょう。早くから振ってしまうと、浸透圧で肉の旨味たっぷりの肉汁が外に逃げてしまいます。
• 竹串など木製の串を使う場合は、あらかじめ30分ほど水に浸しておくと、グリルで焼く際に串が燃えにくくなります。

保存方法

調理済みのケバブは冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のオイルを引いたフライパンでさっと加熱すると、パサつかずに美味しく召し上がれます。