クミン香るラム肉のレモンケバブ

作り方

脂身がじゅわっと溶け出し、肉を包み込むように焼き上げたラム肩肉。焙煎したクミンの力強い香りに、レモンの爽やかな酸味とピリッとした唐辛子が絶妙に絡み合います。

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   ラム肩肉を均一な3cm角に切り揃えます。脂身の部分は、高温で焼く際に肉をジューシーに保つ大切な役割を果たすので、取り除かずに残しておくのがポイントです。

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   玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろします。大きめの容器に入れ、オリーブオイル、レモン汁、クミン、パプリカ、オールスパイス、チリパウダー、スマックを加えてよく混ぜ合わせます。

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   カットした肉をマリネ液に加え、全体をコーティングするように手でよく揉み込みます。蓋をして冷蔵庫で寝かせましょう。レモンの酸の働きで、肉質が驚くほど柔らかく変化します。

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   肉を串に刺していきます。この時、肉同士を詰めすぎないのがコツです。隙間を作ることで熱風が通り、全体に均一なメイラード反応が起きて香ばしく焼き上がります。

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   グリルを最高温度に予熱します。焼く直前に塩・こしょうを振り、片面2〜3分ずつ一気に焼きましょう。表面はカリッとこんがり、中は絶妙なピンク色に仕上げるのが理想です。