チュニジアン・フリカッセ

作り方

黄金色に揚げたもっちりパンに、ツナ、卵、じゃがいもをこれでもかと詰め込んだチュニジアの絶品ストリートフード。高温の油で揚げた表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどふんわりとした食感に仕上がります。

1. 1

   ボウルに小麦粉、細かく砕いた生イースト、砂糖、海塩を入れます。そこにぬるま湯を少しずつ加えながら、手につかなくなるまで、しなやかで弾力のある生地に練り上げていきます。

2. 2

   生地を丸めてボウルに入れ、清潔な布をかけます。暖かい場所で、大きさが元の約2倍、ふっくらと弾力が出るまでゆっくりと発酵させます。

3. 3

   拳で軽く押して生地のガスを抜きます。卵くらいの大きさを目安に、少し細長い楕円形に丸めます。打ち粉をしたトレイに並べ、さらに30分ほど置いて再び膨らませます。

4. 4

   皮をむいたじゃがいもを柔らかくなるまで茹でます。卵は9分間茹でて固ゆでにします。じゃがいもは小さな角切りに、卵は4等分のくし形切りにしておきます。

5. 5

   揚げ油を熱し、生地を静かに入れます。パンがふっくらと膨らみ、すぐにきれいなきつね色になるのが理想です。途中で裏返し、両面を色良く揚げたら、キッチンペーパーに取って油を切ります。

6. 6

   パンの側面に切り込みを入れ、内側にハリッサを薄く塗ります。ほぐしたツナ、角切りじゃがいも、ゆで卵、ケッパー、ブラックオリーブを順に詰め、最後にレモン汁をさっと回しかければ完成です。